怎样制作全麦麦片面包

        这次从孟老师的书里找到全麦面粉和燕麦片做面包的方子，而且是用中种做法，以前试过用直接法和汤种法，现在试试中种法，初次学做，俺将方子的用量全部减半，怕万一不成功也浪费不大。

　　全麦麦片面包的主料全麦面粉(1/21/4cup)　　面包机酵母(1/2tsp)　　高效活性酵母(1/4cup1TBL)　　细砂糖(1TBL)　　奶粉(1TBL)　　盐(1/4tsp)　　无盐奶油(15克)　　蛋白(1TBL)　　燕麦片(适量)

　　全麦麦片面包的调料无

　　做全麦麦片面包所需厨具无

　　全麦麦片面包的做法步骤

　　1、一、发面

　　1.先将水加热到手感温暖，再放酵母，搅拌均匀，再加入面粉，搅拌机用慢速搅拌，搅拌至成团即可，放入容器，盖上薄膜，在温暖的环境下进行基本发酵2小时;

　　2.将做法(一)发酵好的面团与B材料全部混合，再用中速搅拌成较有延展性面团;

　　3.加入无盐奶油，继续中速搅拌成延展性面团，可拉出膜来。

　　4.将面团放入容器内盖上保鲜膜，在温暖环境中进行第二次发酵50分钟。

　　5.发酵完面团分割成3等份(这次是小量试验)，滚圆，盖是保鲜膜松驰10分钟。

　　2、二、整形

　　将小面团稍压排气，再滚圆。

　　3、擀成椭圆形。

　　4、从面块一边翻卷成卷状。

　　5、收口捏紧。

　　6、再将面坯在案板上滚几下。

　　7、刷上蛋白，在盛燕麦片的碟上滚，让面坯周身都粘上麦片。

　　8、盖上薄膜，进行发酵25分钟。

　　9、用剪刀在面坯表面45°斜角剪均匀地剪三个刀口(如图)。

　　10、烘焙

　　一、在烤箱下层置一盆，放一杯水左右。

　　二、面坯放入邓热好的烤箱中层，300F，20分钟左右。

　　11、成品图，内部组织也挺细软的。

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