如何制作天然发酵的全麦混麦面包

        家宠酵母快五星期大了。今天这款面包非常普通，合适当作主食来吃。要的不是技巧经验，而是耐心地等待。等待面肥慢慢地把面包撑起来。等待是值得的。因为这样出来的面包不光是组织好，而且口感与没有用老面肥的面包完全不同。与大家一起一起烘焙网分享。

　　天然发酵的全麦混麦面包的主料天然面肥(300g)　　小麦全麦面粉(560g)　　坚果(适量)　　水(300g)　　盐(12g)

　　天然发酵的全麦混麦面包的调料无

　　做天然发酵的全麦混麦面包所需厨具无

　　天然发酵的全麦混麦面包的做法步骤

　　1、自己养的天然小麦面肥，快五星期大了。

　　培养方法见http://home.meishichina.com/space-298117-do-blog-id-184307.html

　　2、面肥、面粉和水混合，用料理机先低速4分钟，然后高速3分钟。形成较光滑的面团。

　　3、加入盐和坚果，低速2分钟，高速6分钟。放入一个喷了橄榄油的面盆里。此时的面团手感很好，可以拉膜，没有全白面的膜漂亮，因为有全麦成分的。放在27度左右的环境里，盖上布，发酵1小时。

　　4、1小时后的面团。体积有些增大，不多。

　　5、折两次三折后，放回到面盆里去。继续发酵1小时。

　　6、这时的面团就明显增大了许多。

　　7、今天将面团分成了一个大面包和两个小面包。

　　8、塑形后。两个小面包，收口朝下放在烤盘里。大面包收口朝上放在发酵篮子里。松松地盖上塑料袋，放入冰箱，8-12小时。

　　9、睡了一觉起来，将面团从冰箱里拿出。体积明显增大。

　　10、将面团放在20度左右环境里，1-4小时。体积会再增大些。

　　11、然后就可以开始烤了。大面包从篮子里扣出来。

　　烤箱预热到最大温度。喷水，推入面团，再放小碟水一起烤。大的用了220度，20分钟，然后200度，10分钟。两个小的用了220度，15分钟，然后200度，5分钟。

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