黄油纸杯蛋糕-----换个更好的方式打发全蛋

        最近我学了一种全新的打发全蛋的方法，在经过尝试以后，发现它相比原来的全蛋打发方法，真的要好用很多，相信也更适合刚刚踏上烘焙之路的新手朋友们，从此告别全蛋难以打发的烦恼。这里我们先用文字做一个比较，传统的全蛋打发，是把全蛋磕入盆里，分次加入白糖，直接打发，这个方法经常存在的问题是，当打到一定湿性发泡的时候，就难以继续打发，而全蛋打发不到位，便直接影响着混合面粉时的消泡，导致出炉的蛋糕塌陷等等各种不理想。现在我们要用的方法，是把蛋黄、蛋白分离，先把蛋白打至硬性发泡，然后加入蛋黄，翻拌均匀，这样混合好的全蛋糊状态更加稳定，做好的小蛋糕也更细腻、绵软。不善于打发全蛋的朋友们，赶紧试试吧!

　　黄油纸杯蛋糕---换个更好的方式打发全蛋的主料鸡蛋(2个)　　细砂糖(60克)　　低粉(60克)　　牛奶(25克)　　黄油(15克)

　　黄油纸杯蛋糕---换个更好的方式打发全蛋的调料无

　　做黄油纸杯蛋糕---换个更好的方式打发全蛋所需厨具电烤箱

　　黄油纸杯蛋糕---换个更好的方式打发全蛋的做法步骤

　　1、称量好的黄油和牛奶混合。

　　2、隔水融化，备用。

　　3、蛋黄、蛋白分离，分别装入无油无水的干净容器里。

　　4、蛋白低速打至大鱼眼泡后分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。

　　5、加入蛋黄。

　　6、用橡皮刮刀以切拌的手法翻拌均匀。

　　7、筛入事先已经过筛一至两次的低粉。

　　8、以切拌的手法翻拌均匀。

　　9、顺着橡皮刮刀，缓缓加入已经冷却的牛奶黄油液。

　　10、轻柔而快速的切拌均匀，以免消泡。

　　11、蛋糕糊分装到预备好的纸杯里，七分满即可。

　　12、放入预热好的烤箱，中层160度烤约20分钟，至表面金黄。

　　13、大约六、七分钟的时候可以明显的看到蛋糕在涨发。

　　14、由于是使用半上全下的烘烤模式，所以蛋糕的表面十分细腻，上色均匀而且不开裂。

　　小窍门诗心片语

　　1黄油也可以换成玉米油，蛋糕的奶香味会淡一些。

　　2打发蛋白的时候可以加入几滴柠檬汁或者白醋。

　　3在混合面粉的时候要用切拌的手法，不要画圈，动作轻揉、快速。

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