草莓乳酪抹茶蛋糕做法

　　水晶果冻

　　材料清水50ml、细砂糖10克、吉利丁片1.5克、橙酒1勺

　　牛奶抹茶奶冻(6寸圆模)

　　材料牛奶50ml、淡奶油50ml、细砂糖10克、吉利丁片3克、牛奶100ml、淡奶油100ml、细砂糖25克、抹茶粉3克、吉利丁片5克、草莓适量

　　抹茶蛋糕(8寸圆模)

　　材料蛋黄2个、细砂糖8克、色拉油20ml、清水30ml、抹茶粉5克、(抹茶粉和清水混合均匀)低粉40克、蛋白2个、细砂糖25克、盐/柠檬汁各少许

　　草莓乳酪慕斯

　　材料草莓果泥300克、奶油奶酪200克、细砂糖100克、淡奶油250ml、吉利丁片18克、玫瑰糖浆1大勺

　　做法

　　1 制作水晶果冻。糖、清水混合煮沸，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合融解，稍降温后加入橙酒混合均匀，冷藏凝固后使用。

　　2 制作奶冻。牛奶、淡奶油、糖混合煮沸加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合融解，放一旁备用。

　　3 同样的方法制作抹茶奶冻。

　　4 模具底部放入切片的草莓，倒入一层牛奶冻，快速冷冻至凝固。

　　5 然后倒入抹茶奶冻冷藏至凝固。

　　6 脱模后冷藏备用。

　　7 制作抹茶蛋糕。蛋黄加糖混合均匀，加入液体材料混合均匀，筛入低粉拌匀。

　　8 蛋白加盐、柠檬汁打至粗泡，分三次加糖打至中性发泡，与抹茶蛋黄糊混合翻拌均匀。

　　9 倒入模具内180度烤25分钟左右。

　　10 制作慕斯。奶油奶酪隔水加热软化，加入糖混合均匀，慢慢倒入草莓果泥混合均匀。

　　11 加入一大勺玫瑰糖浆混合均匀。

　　12 吉利丁片泡软沥干水分后隔水加热融解后慢慢倒入，混合均匀。

　　13 与稍打发的淡奶油混合拌匀。

　　14 慕斯一部分倒入模具中，快速冷冻凝固后放上抹茶草莓牛奶冻。

　　15 倒入剩余的慕斯，盖上抹茶蛋糕冷藏过夜。脱模用吹风机吹模具表面即可。用切碎的水晶果冻装饰。

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