芒果慕斯蛋糕做法大全
一起烘焙网一起烘焙网小编与你一起一起烘焙网分享芒果慕斯蛋糕的几张做法。。。
1【芒果慕斯蛋糕】
主料鸡蛋 (3个) 牛奶 (30毫升) 低筋面粉 (90克) 细砂糖 (100克) 蛋清 (60克) 清水 (30毫升) 冷冻芒果泥 (200克) 吉利丁片 (6克) 温水 (18毫升) 鲜奶油 (150毫升) 装饰用鲜奶油 (适量) 芒果 (一个) 糖粉 (适量) 厨具打蛋器、电烤箱、煮锅
“这款使用冷冻芒果泥做的芒果慕斯蛋糕，味道相当浓郁，在这春天的季节是那么的让人心旷神怡。”
准备材料;
海绵蛋糕的做法
1 在搅拌盆中打入3个鸡蛋，加入70克细砂糖，搅拌溶解后浸泡在60度的热水中隔水加热，慢慢搅拌，加热至不烫手的温度时，从热水中拿出来，用电动打蛋器打发至呈现浓稠状，用蛋糊能写出“8”字时能持续一段时间不消失;
2 依次加入过筛的低粉，用橡皮刮刀从上至下的翻拌均匀，加入温热的牛奶拌匀;烤箱210度预热;
3 8寸方形烤盘中垫上烤盘纸，倒入制作好的海绵蛋糕糊，震下气泡;家人喜欢蛋糕片厚一些，慕斯相对少一些，如果喜欢慕斯比较多，可以用稍微大些的烤盘;
4 放入预热好的烤箱，上下火，中层，烤10分钟，出炉后在冷却架上冷却，用直径15厘米的心形慕斯模具压出形状切割好备用;
5 意式蛋清霜的做法锅中倒入糖浆用的清水、细砂糖加热，熬煮至117度(用烘焙用温度计)或舀出少量倒进冰水里，如果在冰水里凝固成有弹性的状态，还能用手指搓成圆球状，就表示熬煮至117度。在熬煮糖浆时在蛋清中加入细砂糖，用电动打蛋器打发;一边低速打发，一边慢慢微量的加入熬煮至117度的滚烫糖浆;切换为高速打发至呈现尖角状态;
6 鲜奶油加入少许糖粉打发至8分发，加入意式蛋清霜翻拌均匀;
7 将吉利丁片用18毫升温开水泡软后，倒入适量芒果泥搅拌均匀，放入微波炉加热溶解吉利丁后倒入剩余的芒果泥中搅拌均匀;
8 将混合好的芒果泥倒入步骤7中，搅拌均匀;
9 在心形慕斯模具的底部包上一层锡箔纸，放入切割好的海绵蛋糕片，再倒入芒果慕斯，用抹刀抹平，盖上保鲜膜，放入冷藏室定型;可以做一个15厘米的慕斯模和4杯慕斯杯的量;将装饰用鲜奶油打发至8分发;
10 取出慕斯，撕去锡箔纸将慕斯蛋糕放在蛋糕托上，在模具下端两侧各垫上一根竹签，在模具周围用热毛巾加温，容易脱模，让蛋糕模稍微悬空后开始用打发好的鲜奶油装饰蛋糕表面，用抹刀抹平表面后用双手轻轻往上提脱模;
11 将蛋糕刀在火上加热切割慕斯蛋糕会很整齐，装饰上切好的芒果丁即可;
2【为炎热的夏季带来一抹清凉——樱桃芒果慕斯】
主料蛋糕底 (2片) 芒果味的慕斯粉 (100g) 水 (200g) 淡奶油 (200g) 白砂糖 (10g) 蓝莓果酱 (20g) 樱桃 (十几粒)
调料蛋糕体蛋白 (8个)蛋黄 (8个)细砂糖 (130g)水 (120g)色拉油 (80ml)香草精 (少许)低筋粉 (140g)淀粉 (2小匙)厨具电烤箱
“一直不太喜欢在夏季吃芝士蛋糕，虽然也是冷藏的，但就是感觉太腻味。所以就抽空捣鼓了芒果慕斯，但因天气不好一直为自己找理由，这一拖就直接拖了一星期。好吧，表示有拖延症的人伤不起那。。今天把慕斯拿出来一看，哇，晕那，直接在表面上了厚厚的一层霜。这次做慕斯用的是芒果味的慕斯粉，感觉不管是口感还是定型都还算不错。在炎热的夏季吃慕斯好处不仅是做法简单省事，口感上也不腻味，吃在嘴里也蛮清爽的。。 这款慕斯总体来说的话 就是清爽的芒果层加酸甜味的蓝莓酱再加可口的樱桃。 这三样都是缺一不可那，三种材料绝对的为这款简单的慕斯加分。 如果和我一样喜欢吃慕斯，那这款慕斯非常的推荐你试试。。 PS如果不想麻烦可以把蛋糕底去掉，就变成了一个免烤的慕斯，如果没有慕斯粉，用芒果250g，鱼胶片4片，也可以做，其他材料不变。”
1 淡奶油加糖打发7,8分，水加热到60度倒入慕斯粉搅拌均匀，放凉后加入奶油搅拌均匀成慕斯糊。
2 在一个平盘里放入慕斯圈，放入一片蛋糕底。
3 倒入慕斯糊250g。
4 再放入一片蛋糕底。
5 倒入剩下的慕斯糊。
6 放冰箱冷冻4小时，用刀划一圈，再用吹风机吹几圈，脱模。切成正方形，抹上一层蓝莓酱，在摆上樱桃做装饰。
7 蛋白和蛋黄分离。
8 色拉油和细砂糖40g混合。
9 搅拌到无颗粒。
10 加入低粉。
11 再搅拌均匀。
12 加入蛋黄。
13 搅拌均匀。
14 蛋白里加入盐，细砂糖20g。
15 电动打蛋器低速搅拌后加入白醋。
16 蛋白浓稠时，再加入20g糖，打至有纹路时加入剩余的20g糖，出现弯曲就代表快好了。
17 出现直立的尖状就完成蛋白糊了。
18 取一小半的蛋白糊到蛋黄糊里。
19 用橡皮刮刀由下往上翻拌均匀，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里，翻拌均匀，倒入烤盘，180度烤15分钟。