枣泥核桃月饼怎么做
烘培技术 2022-07-03 15:55www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
主料月饼专用粉115克，转化糖浆75克，碱水2克，花生油25克，奶粉5克，市售枣泥馅120克，核桃20克
制作步骤
饼皮用料
碱水倒入糖浆
搅拌均匀
加入花生油
搅拌均匀
加入奶粉，拌匀
筛入月饼粉
拌匀成软硬适度的面团，松弛30分钟
馅料
将核桃烤熟切碎
加入枣泥中
混合均匀
分割成35克/个，皮15克/个
将皮按扁，放入馅料
包起来
收口，搓圆
放入撒粉的模具中
压紧
脱模
摆入烤盘，表面喷水
放入烤箱，中层，上下火200度，烤10分钟左右
表面定型后取出刷蛋液，再烤10-20分钟
表面金黄，出炉
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