紫心莲蓉月饼怎么做
烘培技术 2022-07-03 15:55www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
主料月饼专用粉115克，转化糖浆75克，碱水2克，花生油25克，奶粉5克，紫薯粉2克，冬蓉莲子馅104克，紫薯豆沙馅36克，蛋液适量
制作步骤
饼皮用料
将除紫薯粉以外的饼皮材料调成软硬适中的面团
馅料
取58克左右，加入2克紫薯粉
抓捏成均匀的紫色面团，松弛30分钟
分割成15克/个
将紫薯豆沙馅分割成9克/个，冬蓉莲子馅26克/个
将莲蓉按个小窝
放入紫薯豆沙馅
包起
收口搓圆
紫色饼皮按扁
包入紫心莲蓉馅
收口搓圆
放入撒粉的模具中
压紧
脱模
摆入烤盘，表面喷水
放入烤箱，中层，上下火200度，烤10-15分钟
饼皮熟透后，不待上色，即可出炉
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