芝麻月饼怎么做
烘培技术 2022-07-03 15:55www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
主料麦芽糖16克，瓜子仁10克，玫瑰酱10克，冬瓜糖15克，花生30克，盐3克，黑芝麻5克，白芝麻75克，冰肉40克，白糖20克，熟面粉80克，花生油20克，奶粉5克，蛋液适量，月饼专用粉115克，转化糖浆75克，碱水2克，花生油25克
制作步骤
饼皮用料
将饼皮材料制成面团，松弛30分钟待用
芝麻馅用料
将果仁和冬瓜糖切碎
倒入大碗，加入白糖，混合均匀
加入盐混合均匀
加入冰肉，抓匀
加入玫瑰酱和麦芽糖
抓匀
加入熟面粉，抓匀
加入花生油
抓匀，成能捏团的状态
皮15克/个，馅35克/个
将饼皮按扁，放入馅料
包起来
收口，搓圆
放入撒粉的模具中
压紧
脱模
摆入烤盘，表面喷水
放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤5分钟
取出，刷蛋液，再烤5-10分钟
表面金黄，出炉
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