自制蛋挞的配方

　　自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)

　　主料

　　黄油(挞皮此配方为12个挞皮)70g 低筋面粉(挞皮)108g

　　蛋黄(挞皮)4g 盐(挞皮)1g

　　糖(挞皮)2g 水(挞皮)19ml

　　淡奶油(挞液此配方为12个蛋挞的量)120g 牛奶(挞液)150g

　　蛋黄(挞液)3个 白糖(挞液)24g

　　炼奶(挞液)6g(没有的话可不加) 低筋面粉(挞液)2g

　　自制蛋挞(不用叠被子的挞皮&嫩滑蛋挞液)的做法步骤

　　1. 先来张挞皮原料的全家福

　　2. 蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌均匀。

　　3. 把室温软化的黄油用刮刀搅拌至柔滑。

　　4. 低粉筛入黄油里面切拌至颗粒状，看不到面粉即可，不要搅拌过度。

　　5. 搅拌好的蛋液倒入步骤4里面。

　　6. 适当搅拌，和成面团，包上保鲜膜放冷冻半小时左右。

　　7. 将冷冻好的挞皮取出，平均分成12个小剂子

　　8. 取一个小剂子，用手搓圆，压平，压入蛋挞锡纸模具中，挞底一圈用叉子扎几个孔(这样烤的时候，挞皮底部才不会膨胀，不美观，切忌将挞皮扎破)

　　9. 蛋挞液材料全家福(家里没炼奶，就没加了，加入炼奶，味道会更香浓)

　　10. 蛋挞液制作淡奶油，牛奶，糖，炼乳混合，隔水加热至糖全部融化。

　　11. 冷却后加入打散的蛋黄。搅拌均匀即可，不要过度搅拌，否则烤好的蛋挞有洞洞，筛入低粉，有助于挞液变得浓稠。

　　12. 筛子过滤蛋挞液，静置30分钟。此步很重要，过滤是为了除去蛋挞液中混杂的蛋白、未融化的蛋黄、表面浮的泡沫，静置后蛋挞液不容易烤出蜂窝层。

　　13. 烤箱上下火200度预热，蛋挞液倒入挞皮中8分满。

　　14. 烤箱中层上下火烤20分钟，亲们可根据自家烤箱稍微调高或调低温度。

　　15. 20分钟后将蛋挞取出，整个厨房都是浓浓的奶香味。

　　16. 忍不住吃了一口，看看蛋挞馅内部非常嫩滑吧，口感一级棒!

　　小贴士

　　挞皮和蛋挞液都为12个蛋挞的量，亲们可一次性翻倍做24个挞皮，放冰箱冷藏可放5天，冷冻可保存2周。

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