蒜油土豆泥面包怎么做

烘培技术 2022-07-03 15:55www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　【蒜油土豆泥面包】——一次发酵无敌软妹纸

蒜油，土豆泥面包

　　主料

　　金像高粉300克、鸡蛋40克、水130~150克、蒜油30克、糖20克、盐4克、酵母3克、油蒜粒适量

　　1. 用料

　　A、蒜油蒜一头，色拉油100克(别担心，不会全用光，剩下的油可以炒菜滴)

　　B、面团金像高粉300克，鸡蛋40克，水130~150克，蒜油30克，糖20克，盐4克，酵母3克，油蒜粒适量

　　C、土豆泥熟土豆350克，沙拉酱30克，黑胡椒粉适量，盐2克

　　D、表面鸡蛋液少许，油蒜粒少许

　　模具6寸派盘3个

　　注不同的温度、不同的面粉、不同的操作方式吸水量都是不同的，所以水量大家自行调整，另，夏天，水最好是冰水，鸡蛋也最好是冷藏过的。

　　2. 一头蒜去皮切成碎末，加油用中火炸至金黄，千万别炸过头。

　　3. 倒入碗中，稍冷后盖上耐高温保鲜膜，用牙签戳几个洞，使蒜香味彻底析出，至完全冷却。

　　4. 沥出面团所需的油，可将油蒜粒沥油备用，多出的油可以炒菜或另做他用。

　　5. 土豆去皮，蒸熟。

　　6. 加入材料C中的调料。

　　7. 捣碎混合均匀，一旁待用。

　　8. 在容器中加入水、蛋、蒜油。

　　9. 加入面团B中除油蒜粒外的其他材料。

　　10. 面团翻滚吧，小面包不用到完全，扩展就差不多了;把油蒜粒倒进去，混匀就行。

　　11. 如果担心会伤面包机桶的不沾涂层，这一步手工进行，也很方便的。

　　12. 均分成18个小面团，每个差不多30克左右(盖上保鲜膜略松弛几分钟)。

　　13. 面团比较湿软，直接粗暴用手拉开就行，一定要中间厚四周薄。

　　14. 放一勺土豆泥，收口捏紧朝下。

　　15. 一个个码入模具中，盖上保鲜膜进行发酵(这个天儿，我就直接室温了，如果是冬天，就参照二次发酵的要求进行)。

　　16. 发到2~3倍大就差不多了。

　　17. 刷上全蛋液。

　　18. 中间剪个口。

　　19. 放一些油蒜粒(这个完全可以省略，没有问题)。

　　20. 温度，建议190度，18分钟，中下层。 (今天我的问题出在这儿，因为糖比较少，担心不上色，设置了200度，还把模具放在了中间层，中途发现上色太猛，调到下层，并将上火调到180度，还是无法挽回。)

　　21. 取出晾凉至温热后即可食用。

　　小贴士

　　这个面包最好当天吃，而且温热最好吃~~~。隔天容易坏，就算没坏也不好吃。