怎样做意式巧克力马卡龙

意式巧克力马卡龙的图解做法

　　意式巧克力马卡龙

　　原料杏仁粉65克,细砂糖65克,可可粉7克,蛋白25克,意式蛋白霜(使用90克),蛋白50克,细砂糖120克,水30克,

　   巧克力夹心馅

　　巧克力45克、鲜奶油50毫升、麦芽糖5克

　　意式巧克力马卡龙的做法图解

　　1将杏仁粉和细砂糖混合

　　2将混合材料放到研磨器中搅打数秒钟，取出后过筛，将可可粉过筛一起混合

　　3倒入25克蛋白，用刮板按压搅拌成无颗粒湿润状态

　　4将120克细砂糖和水混合拌匀后中火加热熬煮至100度时，开始高速搅打蛋白至发泡

　　5糖浆熬至117度时关火，煮好的糖浆沿着料理盆边缘徐徐倒入蛋白霜，边加边搅打

　　6将料理盆移至提前准备好的热水上，用蒸格支撑，继续高速打发

　　7直至蛋白霜出现硬挺的尖角

　　8打好的蛋白霜取90克，分次加入杏仁糊中

　　9用刮板拌压混合，从底部向上翻起，重复此动作