零失败戚风蛋糕,零失败戚风蛋糕的制作方法配方

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　　戚风不失败需要注意的要诀

　　1. 白糖一半放入蛋黄，一半放入蛋白，可酌口味增减;选用低筋面粉能提高蛋糕的口感;冷藏还未回温的鸡蛋最好打发。

　　2. 蛋清打发时候加糖的时机以及如何拿捏蛋白泡沫的状态，下图有详细说明。

　　3. 怎样蛋白才算打发完成了呢?请看下图1。蛋白打发到干性发泡即可，过度搅打会破坏其绵密的内部结构。

　　4. 搅匀蛋清蛋白需要注意的事项见下图2、3

　　6. 注意并做好了上面的要点，戚风蛋糕便成功了一大半，下面进入蛋糕关键的一步烘烤。

　　烘烤时候需要注意的是掌握好温度和时间，温度高的结果，蛋糕会烤糊或者开裂，可能外面已经烤焦，内部还没熟;温度低又会造成长时间夹生的状态，烤制时间不够亦然。