如何制作天使蛋糕好吃，各种家常天使蛋糕的做

一起烘焙网一起烘焙网分享3种天使蛋糕的制作方法与技巧

　　一、天使小蛋糕怎么做好吃

　　做冰激凌剩下了两个蛋白，能做什么呢?百度一下，做个天使小蛋糕吧(用的不锈钢饭盒，最多相当于4寸吧)。

　     低筋面粉 (20g) ，玉米淀粉 (5g)，

         蛋白 (2个) 

　　白糖 (20g) ，盐 (0.3g)

        白醋 (几滴)     

　　电烤箱

　　1.部分原料图。2.将蛋白打发至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋。3.分三次加入白糖，打至湿性状态即可(小弯角，不需打至硬性状态)。

　　4.低粉和玉米淀粉混合过筛，倒入蛋白中，翻拌均匀。5.拌好的蛋糕糊呈现浓稠、细腻的状态。6.将蛋糕糊倒入模具，抹平，用力震几下，震出大气泡。

　　7.然后放入预热好的烤箱。烘烤要求烤箱160度，中层，上下火，20分钟左右。8.出炉后可倒扣也可不倒扣，晾凉，出模。

　　9.切开后，组织非常洁白、细腻。

　　小窍门

　　天使蛋糕的配方中盐是很重要的，盐可以增加蛋糕的洁白度，也可以增加蛋糕的香味。在蛋白中加入白醋，是为了平衡蛋白的碱性，使烤出来的蛋糕质地更洁白，口感更好。由于韧性太高的蛋糕，口感并不好，所以在配方中加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更蓬松，体积更大，口感更好。天使蛋糕中不含油分，很有韧性，所以即使不倒扣，也不易回缩。

　　二、天使蛋糕的制作

　　烤模:中空烤模10吋1个(或8吋2个)

         材料A蛋白520公克(约15颗蛋的蛋白)+柠檬汁18公克+盐6公克

         B细砂糖250公克(分3次加入)

         C香草精6公克+柳丁汁35公克D低筋面粉(过筛)208公克(分4次加入)

　　做法

　　1将A材料用电动打蛋器~高速~打发至发泡状

　　2加入B材料的1/3~打发至糖溶解 再加入B材料的1/3~打发至糖溶解加入B材料的1/3~打发至倒三角形(湿性发泡)

　　3C材料加入D材料分4次加入,并慢慢拌匀(从中间慢慢划开,到~底部~捞起)

　　4入模后,用刮刀~切到底(防空隙)

　　5入烤箱,摆下盘~上火180度/下火140度烤30~35分钟(家用烤箱,全火160度)转盘上火180度/下火0度闷5分钟(家用烤箱,上火160度/关下火) 出炉后,倒扣待凉,不烫手(仍有温度时) ,即可脱模

　　三、天使蛋糕的做法

　　材料蛋白、低筋面粉、玉米淀粉、塔塔粉、盐细砂糖

　　做法

　　1、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐和少许塔塔粉;

　　2、分三次加入细砂糖;

　　3、打到湿性发泡;

　　4、筛入低筋面粉和玉米淀粉;

　　5、用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀;

　　6、搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋;

　　7、将蛋糕糊倒入模具，用力震两下，把大气泡震出来;

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