自制戚风蛋糕卷怎么做卷松软可口，各种家常戚

一起烘焙网一起烘焙网分享3种戚风蛋糕卷的制作方法与技巧

　　一、蓝莓奶酪戚风蛋糕怎么做好吃

　　1.将奶酪室温软化加入20克白糖拌匀。2.加入蛋黄拌匀,加入色拉油和牛奶拌匀。3.加入过筛的低粉和泡打粉拌匀至无粉疙瘩。4.将蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。

　　5.蛋白加入几滴，白醋打至粗泡后加入50克.6.白糖打发至干性发泡。

　　7.将1/3的蛋白加入蛋黄糊中拌匀,将蛋黄糊全部倒入蛋白中翻拌均匀。8.加入蓝莓干拌匀倒入模具中震动几下

　　9.烤箱预热180°，中下层上下火，时间30分钟

　　二、黄金芝士戚风蛋糕卷

　　这条卷卷是上周做的，加了一些黄金芝士粉，打扮一下包装好就送给朋友了，不知是否吃得习惯呀! 黄金芝士粉味道有点特别，色泽特别漂亮，之前拿来做玛格丽特饼干时，还以为是加了南瓜泥呢。

　　材料蛋黄5个，玉米油50克，牛奶50克，低粉80克，黄金芝士粉10克

　　蛋白5个，细砂糖50克

　　做法

　　1，蛋黄打散，加牛奶和油打匀。

　　2，筛入黄金芝士粉和低粉拌匀。

　　3，蛋白打至粗泡，加香草糖打至湿性蛋白状态。

　　4，取1/3蛋白混合蛋黄糊，再全部混合均匀。

　　5，面糊倒入垫了油纸的烤盘中，抹平表面，轻震去气泡。

　　6，预热烤箱，上下火，中下层，175度30分钟。

　　7，烤好后取出晾在烤网上，翻面，趁热撕去油纸，再翻过来(上色面朝上)。

　　8，用小刀划几下，卷起包上保鲜膜冷藏5-10分钟定型。

　　9，取出用意式奶油霜挤花装饰。

　　三、如何制作戚风蛋糕卷

　　材料低筋面粉、牛奶、鸡蛋、泡打粉、葡萄干、香草精

　　做法

　　1、在碗中倒入牛奶和玉米油，搅拌至完全乳化，水油融合;

　　2、筛入低粉，泡打粉，用手动打蛋器搅拌均匀;

　　3、分2次加入蛋黄，每次都要搅拌均匀，再加入香草精搅匀;

　　4、在无油无水的容器中放入蛋白，用电动打蛋器打至粗泡后，分多次加入细糖，打至湿性发泡;

　　5、分多次将蛋白糊加入蛋黄面糊中，切拌均匀;

　　6、将葡萄干裹上一层薄薄的低粉，筛去多余的粉;

　　7、将裹好面粉的葡萄干倒入蛋糕糊中;

　　8、烤盘提前铺上油纸，将面糊倒入，轻磕一下，消除大气泡;

　　9、烤箱提前预热，180摄氏度15分钟左右，烤好后的蛋糕立马倒扣;

　　10、趁热撕去油纸，稍放凉;

　　11、准备一张干净的油纸，盖在蛋糕上，再翻转，抹上果酱;

　　12、用锡纸卷成卷，冰箱冷;

　　13、冷藏半小时定型，然后切片。

　　注意事项

　　1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。