在家如何自制牛奶排包，各种家常牛奶排包的做

一起烘焙网一起烘焙网分享3种牛奶排包的做法带图片

　　一、奶香排包的制作

　　酵母粉6g

　　高筋面粉400g，盐3g

　　砂糖80g，淡奶油25g，鸡蛋清55g

　　鲜奶210g，奶粉20g，黄油40g

　　1、将高筋面粉、盐、酵母粉、砂糖、奶粉放入面盆

　　搅拌均匀后倒入淡奶油、鸡蛋清、鲜奶，揉至三光。

　　2、盖上湿布，让它发酵至三倍大。

　　3、取出发酵好的面团，用后油法将黄油揉进面团

　　揉到拉出一层薄膜，再盖上湿布重新发至2-3倍大。

　　4、将面团分成适量大小(根据烤盘)，揉成长条

　　摆进烤盘(要相隔一些空间)，继续让它发至2-3倍大(这时长条已变得互相黏靠)。

　　5、预热烤炉180度上下火

　　在表层涂上一层鸡蛋清(分量外)，烤20分钟。

　　6、取出后，趁热在面包条上刷上一层黄油(分量外)就好了。

　　小诀窍

　　只要有耐心等候，就能把面包做好。发酵这个步骤极为重要。

　　二、中种杏仁牛奶排包

　　中种面团高筋面粉350克，酵母5克，水210克

　　主面团高筋面粉150克，鸡蛋1个，糖60克，盐6克，奶粉20克，水60克，黄油40克

　　烤箱UKOEO HBD-6003家用65升烤箱

　　1、将中种原料混合，放温暖处发酵至4倍大，面团有酸味。

　　2、将中种与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，揉至扩展阶段。

　　3、加入黄油揉至完全阶段出面包膜，发酵至两倍大。4、发酵好的面团按需分割，滚圆后松弛15分钟。

　　5、将松弛后的面团擀成舌形，压薄底边，卷起搓成长条状。6、排入烤盘，放入烤箱做发酵，约40分钟。

　　7、发酵结束后，刷上全蛋液，170度，中层，上下火烘烤，25分钟。

　　小诀窍

　　1、面粉品牌不同，可以按实际情况自行增减。

　　2、排包搓完放入烤盘时，预留2公分距离比较好，我把面团挨的太近，排包被挤成这副模样了~更多过程图看我的新浪博客。

　　三、牛奶排包的超详细做法

　　中筋面粉50g

　　高筋面粉250g

　　牛奶170g、蛋清36g、黄油30g

　　奶粉15g、炼乳15g、白糖60g、盐1/4茶勺

　　鸡蛋黄1个、水1汤勺

　　黄油适量、鲜酵母8g

　　1.主料中除黄油外，先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中

　　再放入奶粉和2中面粉，启动发面团程序揉面15分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜。

　　2.放入切成小块已经软化的黄油。

　　3.启动发面团程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜

　　达到完全扩展，进入发酵阶段，发面团程序全程共90分钟。

　　4.直到面团发酵至原体积2-3倍大，取出发酵好的面团

　　分割成10等份分别滚圆，取一个剂子，擀成长舌形。

　　5.从上部向下卷起，接口处捏紧，所有的坯子都擀卷好，再搓成两头尖的长条。

　　6.深形烤盘中倒入少许植物油

　　刷匀，把面包条逐个摆入烤盘中，加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。

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