中式酥皮蛋挞

　　中式酥皮蛋挞食材包含以下

　　配方油酥普通面粉120克、猪油80克、

　　油皮普通面粉220克、白糖50克、猪油30克、水90克

　　蛋挞水牛奶120克、白糖40克、蛋黄2个

　　蛋挞皮的具体做法

　　1、油酥的做法面粉加入猪油，将猪油和面粉慢慢的融合，揉成油酥面团。

　　油皮的做法面粉、白糖、猪油、水加入盆中，揉成面团和油酥团放入保鲜袋里，松弛30分钟揉匀。

　　2、将油皮擀成圆饼。

　　3、包上油酥。

　　4、将包上油酥的面团，慢慢的擀成厚约0、5厘米的长方形面皮。

　　5、将面皮的一边向中心折过来。另一端也向中心折过来。

　　6、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一次的叠被。

　　7、叠好的面片，再重复两次叠被法，叠了3次的面片。(如图)叠好的面片放冰箱冷藏30分钟后，取出擀成0.3厘米厚的长方形，酥皮就做好了。做好的酥皮在表面撒上一层面粉(防止卷起后粘合)可以保存一个星期左右，使用的时候在室温下放置一会儿，就可以使用了。

　　8、酥皮做好后，卷起来包上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟，进行松弛。(松弛期间开始做蛋挞水)

　　蛋挞水的制作

　　9、牛奶、蛋黄、白糖倒入大碗中搅拌均匀。

　　10、将装蛋挞水的碗放入加水的锅中，隔水小火慢慢的加热，边加热边搅拌成糊状，离火放凉。

　　11、松弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的段。

　　12、切面朝上放在挞模里。