5度冰种酥粒方包的制作与技巧

5度冰种酥粒方包怎么做好吃，5度冰种酥粒方包的详细做法

　　5度冰种酥粒方包 耐心等待才能收获美味

　　冰种高筋面粉100g，清水100g，酵母1g

　　主面团高粉180g，白砂糖40g，清水20g，酵母1g，盐1g，鸡蛋1个，充分软化的黄油30g

　　酥粒糖15g，面粉25g，充分软化的黄油15g

　　表面涂层全蛋液适量，可以从主面团的鸡蛋中匀一点点出来就够了

　　5度冰种酥粒方包的做法

　　1.将冰种材料高筋面粉100g，清水100g，酵母1g用筷子混合均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱发酵至少16个小时

　　2.这是发酵好的冰种材料。如果有时间，可以室温静置1-2小时回温。如无时间等待，可以直接进行下一步。我就没有留回温时间，直接开始和主面团的。

　　3.除黄油之外的主面团材料放在面包桶中，鸡蛋液可以留出一点点来，用来刷面包表面

　　4.加入发酵的冰种材料，启动揉面程序

　　5.揉面10分钟后，加入充分软化的黄油，继续揉面完成。静置半小时至1小时，再启动一个揉面程序，待其完成

　　6.这时候，面团应该就可以比较容易拉出手套膜了

　　7.将面团静置发酵至原来的2.5倍大，取出排气，均匀分成12等份

　　8.每一份都滚圆，放入模具中，发酵至原来的2倍大

　　9.发酵时间用来制作酥粒，将酥粒材料放入小碗中，用手搓成粗颗粒，如太干，可以加几滴液体，例如清水、牛奶等都可以

　　10、发酵好啦，抹上鸡蛋液

　　11.撒上酥粒

　　12.入170度预热好的烤箱，中层，20分钟左右

　　小提示

　　1.揉面不要一口气儿揉到底，用我在正文中描述的“揉——饧——揉”的方法可以帮助更轻松揉出手套膜。

　　2.主面团中的鸡蛋留出一点点蛋液用来抹面包表面，一点点就够，不用太多。

　　3.烤箱温度会有误差，模具大小会有区别，面包大小也有不同，所以要根据实际情况调整温度和时间，我用的温度和时间仅供参考。