造型面包之小猴子面包

小猴子面包怎么做，小猴子面包的可爱做法

　　喜猴送福【可爱猴子造型面包 】

　　原料(百分百冷藏中种法:可做8-10个)

　　中种高筋面粉300g、細砂糖9g、速溶酵母1.5g、牛奶96g、动物性鲜奶油84g、蛋白21g

　　主面团蛋白15g、细砂糖45g、盐3.6g、速溶酵母1.5g、奶粉18g、黄油12g、高筋面粉25g、水125g

　　白面团高筋面粉35g、低筋面粉35g、水38g、砂糖8g、软化的奶油10g

　　内馅芋泥、蜜枣

　　烘焙180摄氏度(350华氏度)16-18min

　　可爱猴子造型面包的做法

　　1.用温牛奶将酵母融化，然后将中种面团原料全部放入立式搅拌器中，低速拌匀后在室温发酵1hr，之后放入冰箱冷藏12-18hr

　　2.将冷藏好后的中种面团撕成小块，放在搅拌盆中

　　3.主面团除黄油外的材料放入立式搅拌盆中和中种面团低速搅拌，全部材料三光后;加入黄油，继续低速到可以出膜的阶段

　　4.然后将面团放置温暖处，发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉，摁个点，不回弹，边上的面团不回缩即可

　　5.等待面团发酵的时间用来做猴脸的白面团混合原料，揉匀放置备用即可

　　6.将面团瘦身减气，分成50g一份配两份15g的小剂子，搓圆中间发酵15分钟

　　7.然后将50g面团(留一个不要放馅儿)稍微擀平，把芋泥和蜜枣包进去，虎口收紧

　　8.取出不放馅儿的小剂子，擀平，用圆形的模具摁压出跟50g剂子差不多的大面积的面片，用刀子切去上面的一部分，做成小猴的脸盘状