冷藏中种法百变餐包怎么做

 　　【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程(新手适用)

餐包

　　主料

　　中种面团高筋面粉210克，干酵母2克，奶粉5克，盐2克，水120克，高筋面粉90克

　　主面团干酵母1.5克、奶粉5克、盐1克、蛋液30克(留点刷表面)、水25-30克、黄油25克、糖30克

　　做法步骤

　　1. 先制作中种面团，把酵母用水化开，再加入剩余材料，搅拌均匀，粗略揉成团即可。

　　2. 把中种面团装进保鲜袋，压压扁，排出空气，绑紧袋口，放进冰箱冷藏至少12小时以上，我一般冷藏17-18小时。

　　3. 取出中种面团，用手撕成小块，再把主面团里除了黄油外所有原料都加进去，建议水不要一下子全加进去，你可以根据面粉的吸水性，稍做调整。利用刮刀搅拌均匀，再把面团移到光滑的操作台上，这时面团非常粘手。

　　4. 左手用刮板把台面上的面团铲起来，再对折，右手掌心按揉面团，如此反复。

　　5. 面团在不断的按揉过程中，会吸收水份，变得越来越光滑。这是6分钟后面团的样子。

　　6. 加入软化的黄油，揉成面团。我是单手揉面，像用搓衣板洗衣的手法，揉大约3，5分钟，使黄油充分融入面团。

　　7. 现在要跟着我后面来做心理减压手部操了!第一集右手掌按在面团上，顺时针方向用力揉三下，一边揉一边喊我不想上班!我不想上班!我不想上班!

　　8. 第二集用手掌把面团往前方用力搓滚，搓滚三下，使面团成粗粗的长条。一边搓一边喊身上的肥肉都滚开!身上的肥肉都滚开!身上的肥肉都滚开!

　　9. 拿起面团的一头，用力摔向台面，大喊我要工资翻一倍!

　　10. 不要松手，拿起来再用力摔第二下，大喊我要工资翻两倍!

　　11. 不要停，用力摔第三下我要工资翻三倍!

　　12. 这时面团已经变成长长的面条，把面团折起来，滚圆，继续揉三下，搓三下，摔三下。你对谁不满了，就当他是面团，用力揉搓摔!NND!让你不发奖金!

　　13. 15分钟后，面团能拉起厚膜，也揉累了，摔累了，心里的怨气也骂出来了，感觉世界一下子又美好起来了!想要手套膜吗?想的话，现在休息!

　　14. 面团盖上保鲜膜，静置10分钟。手也变干净了，不是洗的噢!

　　15. 10分钟后继续刚才的揉三下，搓三下，摔三下，你会发现面团在你手中变得越来越软，15分钟后，手套膜出现。我们来算一下时间，粘面团揉了6分钟，加了黄油揉了3，5分钟，减压操一共2次，每次15分钟，中场休息10分钟。想要出手套膜一点都不难，对不对?

　　16. 把面团分割成5大1小，盖上保鲜膜静置10分钟。

　　17. 我是造型无力君，所以自创了这种行军背包式的餐包，特别简单，口感还丰富，新手看过来，高手请无视!取一块面团，擀成面片，涂上树莓酱(巧克力酱，豆沙，芝麻，只要不是稀成水就行)

　　18. 像折被子那样，左边1/3向右折，右边1/3向左折。

　　19. 上下也是这样，折成方块，放在刷了黄油的模具中。

　　20. 也可以擀成牛舌状，一边撒上蔓越莓或者葡萄干。

　　21. 另一边折过去，边上捏好。

　　22. 从上而下卷起来，像一朵花。

　　23. 我用的8寸比萨模，做了2豆沙的，2树莓的，1香橙的，中间那是蔓越莓的。

　　24. 温暖湿润处发酵到2倍大，刷上蛋液。

　　25. 烤箱预热好，中层170度15分钟左右。可视自家烤箱脾气自行调整时间。撕开看组织!云朵般绵软!

　　26. 成品图误删，这是前天用这方子做的果酱夹心餐包。

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