红豆菠萝包怎么做，红豆菠萝包23步做法

烘焙食谱 2022-07-03 15:16www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　红豆菠萝包

红豆，菠萝包

　　主料：

　　面包：高筋面粉300克、酵母粉4克、糖60克、黄油30克、盐4克、奶粉12克、蛋液36克、水156克

　　辅料：

　　菠萝皮：低筋面粉150克、黄油60克、糖60克、泡打粉2克、蛋液60克

　　红豆馅：红豆200克、白糖适量、油适量

　　红豆菠萝包的做法步骤：

　　1. 除了黄油外所有材料放入面包机中，启动和面程序， 20分钟;

　　2. 加入室温软化的黄油，继续选择和面程序;

　　3. 将面团和成能拉出手套膜后放入盆中，加盖后冷藏发酵;

　　4. 红豆提前一晚上泡上;

　　5. 泡过的红豆加入等量的水放入高压锅中，大火开后转为小火25分钟;

　　6. 红豆煮好后趁热加入适量的白糖和油搅拌均匀;

　　7. 制作菠萝皮，软化的黄油打软呈淡黄色;

　　8. 加入白糖继续搅打直至体积变大;

　　9. 分次加入鸡蛋液，每次搅打均匀后再加入下一次;

　　10. 加入已过筛的低筋面粉和泡打粉;

　　11. 搅拌均匀后放入冰箱中冷藏30分钟后再使用;

　　12. 面团发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可;

　　13. 发酵好的面团拿出来排气;

　　14. 排气后分割成均匀的面团饧上20分钟;

　　15. 同时将冷藏好的菠萝皮原料也同样称量后分割等份;

　　16. 饧好的面团擀成圆片，中间包入准备好的红豆馅料;

　　17. 包好的面包球放入纸模中;

　　18. 将分割的菠萝皮面团也压成比面包球大的圆片;

　　19. 将菠萝皮的圆片完全覆盖在面包球上;

　　20. 用面包板在菠萝皮表面上划出菠萝印;

　　21. 准备好的菠萝包放入烤箱中继续发酵，直至发到模具的七、八分满;

　　22. 拿出来在表面上刷层蛋液;

　　23. 放入预热好的170度的烤箱中，中下层， 20分钟;新鲜美味的红豆菠萝包就出炉了;　趁热吃哟，皮酥内甜，非常好吃。

　　小贴士：

　　1. 菠萝皮刚刚混合均匀的面糊很粘，不成形，没法操作，所以要冷藏30分钟再使用; 操作时菠萝皮如果仍然很粘，可以适量补些低筋面粉，以菠萝皮刚好不粘手为宜;干粉如果放太多，会影响酥皮的酥脆度;

　　2. 菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的;

　　将菠萝皮压扁，右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来;也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上;菠萝皮不需要包住整个面团，只需整个面包表面的2/3, 底部留出一部分面团不包;

　　3. 传统菠萝包是没有夹馅的，你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等;我加的红豆馅，红豆提前泡一晚上，加入等量的水，煮好，再加入适量的盐和油搅拌均匀就可以直接做馅料了;

　　4. 菠萝包最后发酵的环境温暖就可以了，湿润就不必了;烤的时候大家根据各家烤箱温度到后面的时候看好面包，以免烤的太焦或者火候不够;菠萝包表面颜色可以了就用锡箔纸覆盖或者直接关掉上火就可以了。