中种北海道椰蓉面包怎么做

烘焙食谱 2022-07-03 15:16www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

   中种北海道椰蓉面包(面包机版)

椰蓉面包,椰蓉

  先试过原方子的牛奶量,发现少,于是加大,直到找到适合自家面粉的牛奶量。白糖量也是在原方子基础上添加了16克,糖量其实可根据自家口感来决定减少或增加,不要和盐接触。面包比直接法绵软,又筋道,手撕能成片状!自己最初接触烘焙就是从面包开始做起,但直到发现这个面包后,才算是找到了感觉

  主料

  中种高筋粉300g、牛奶85-105以面粉吃水性而定、淡奶油85g、全蛋液21g、糖15g、发酵粉3g、植物油6克

  主面团白糖55g、奶粉18g、全蛋液24g、盐3g、发酵粉3g、植物油6g

  椰蓉馅椰蓉60g、植物油30g、蛋液30g、白糖30g

  做法步骤

  1. 将牛奶105克,全蛋液21克,淡奶油85克,白糖15克,高筋粉300克,发酵粉3克,依次放入面包桶,开动和面功能,10分钟后,已成面团,在此过程根据面粉情况,增减面粉或牛奶。放入6克植物油,继续和面。和好的面团放冰箱冷藏18小时以上。不超72小时。

  2. 从冰箱拿出发酵好的面团,中间戳洞不回缩,准备制作主面团。

  3. 将白糖55克,蛋液24克,奶粉18克,盐3克,分四角放入,把发酵好的面团撕成小块放入桶内,上面放入发酵粉3克,开动和面程序,若面团难以成团,加入适量高筋粉,待面团成型后,加入植物油6克,继续和面。

  4. 直到面团和出手套膜,取出面团。

  5. 将面团平均分成三份,搁置15-20分钟醒面。

  6. 醒好的面团擀开排气。

  7. 将椰蓉60克,蛋液30克,植物油30克,糖30克,搅拌均匀成椰蓉馅

  8. 椰蓉馅均匀分成三份,分别放入擀开的面团中。

  9. 面团擀开卷起重复三次,放入面团桶中,尽量靠近边上,面团有足够的空间发酵。

  10. 面包机启动发酵功能,如果一次发酵不够大,可以启动发酵功能,直到发酵到面包桶7-8分满时,提出面包桶,表面刷蛋液。

  11. 面包桶外裹一层锡纸,是为了防止上色过重,外壳过硬的问题。

  12. 裹好锡纸,把桶放回面包机,启动烘烤功能,然后,面包出炉!

  13. 内部组织绵软,可拉出层次,所谓的丝,就是成功的北海道面包了!

  14. 这是放了椰蓉在右边,比左边两个没放椰蓉的要发起的低,虽然看出来不够美观,符合家人的要求,有爱吃椰蓉,有不爱吃椰蓉的!可以满足多层次需求!小伙伴们也可以根据家人的需求放不同的内容物进去!

  小贴士

  1.牛奶不要一次性加到最大量,要看面团吃水性,逐步加。

  2.原方子建议用蛋清,从利用率来讲,全蛋液更方便

  延伸阅读

Copyright © 2016-2025 一起烘焙网【Yiqihongbei.com】 版权所有 Power by