奶黄馅冰皮月饼怎么做

 　　奶黄馅冰皮月饼

奶黄馅，冰皮月饼

　　冰皮可做10个左右的50克月饼，奶黄馅可以做很多东西，糯米糍，奶黄包，多做放速冻箱。

　　主料

　　糯米粉45g、粘米粉35g、澄面20g、油18g、牛奶185g、糖粉50g、手粉适量

　　辅料

　　糖100g、鸡蛋100g、牛奶100g、黄油50g、小麦粉50g

　　奶黄馅冰皮月饼的做法步骤

　　1. 先做奶黄馅吧，材料看辅料表。

　　2. 鸡蛋加糖，打匀至糖化，加牛奶，打匀。

　　3. 这步可以有两种方法，目的无粉块。一是往面粉里加蛋奶液，少量多次，搅拌均匀，或者把面粉放进蛋奶液，搅拌均匀。个人推崇第一种方法。

　　4. 加黄油，化不化无所谓，切小块直接放进面糊里就可以。

　　5. 准备蒸锅，水开后上锅蒸20分钟，但每5分钟左右搅拌下，防止面糊结块。间隔时间可以自己掌握。

　　6. 蒸好出锅，不烫手就可以倒出来简单揉一揉，不粘手的，因为有油。分20克一个搓圆，奶黄馅就准备好了。

　　7. 下面做冰皮，材料看主料表。这个是君之的方子，个人认为很好，主要冰箱冷藏后不会硬硬的，还是很糯。

　　8. 油，奶，糖粉混合拌匀，少量多次倒入糯米粉，粘米粉，澄面的混合粉里，搅拌均匀，目标无粉块。

　　9. 面糊过筛，不留粉块，粉块会直接影响口感。

　　10. 面糊静置30分钟，盖上保鲜膜，水开后上锅蒸25分钟。

　　11. 在蒸面糊的空档，先来做手粉，取适量糯米粉，放进不粘锅炒，小火炒至粉微黄，有香味，尝一下没有生粉味，手粉就好了，放凉备用。我看到有人用微波炉叮，不过我叮焦了，还是老老实实炒吧，可以时刻掌握进度火候。

　　12. 蒸好的面糊趁热用筷子搅拌，开始有难度，慢慢来，直至顺滑均匀，这是个力气活。

　　13. 搅拌好的冰皮放凉后分30克一份搓圆。

　　14. 开始包月饼之前，先取些手粉撒进模具，再倒出，特别要保证花片充分接触手粉，并保持花纹清晰，不然做好的月饼粘在花片上掉不下来，容易破，我失败了一个，就是这个原因，所以特别提醒。

　　15. 开始包月饼啦，取手粉防粘，取冰皮，压扁，中间稍厚，包入奶黄馅，收口，慢慢来，多做就熟练了，放进模具，压制成型。

　　16. 做好的月饼放进冰箱冷藏4个小时后就可以了。

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