广式绿豆沙月饼的家常手工做法

 　　手工月饼完全攻略广式绿豆沙月饼

广式月饼，绿豆沙月饼

　　主料

　　中筋面粉100g、转化糖浆70g、花生油25g、枧(jiǎn)水2g、蛋黄液适量

　　辅料

　　绿豆200g、细砂糖20g、蜂蜜20g、花生油适量、水煮豆子用

　　手工月饼完全攻略广式绿豆沙月饼的做法步骤

　　1. 月饼皮的做法

　　将以上月饼皮材料称量好，在70g转化糖浆中加入2g枧水和25g花生油，搅拌均匀;

　　筛入100g面粉，搅拌均匀，而后用手揉成表面光滑的面团，用保鲜膜盖好，放一边备用。

　　2. 绿豆沙馅的做法

　　将绿豆淘洗干净，加入水浸泡2-3个小时;

　　把泡好的绿豆放入电压力锅，加入水，水面大概超过绿豆1cm即可。大概压25-30分钟，把豆子煮烂捞出;

　　把煮好的豆子用勺子捻成泥状，再用筛子过筛去皮;

　　3. 去皮后的绿豆沙，放入锅中，小火慢慢翻炒。加入豆沙馅配方中的砂糖和蜂蜜，再倒入适量的油，直至把豆沙水份炒干，倒入碗内，至此绿豆沙馅制作完成;

　　4. 月饼的包制

　　将做好的月饼皮面团，平均分成23g左右的小面团，绿豆沙馅分成52g左右的小圆团;

　　取一个面团，滚圆压扁，使其尽量中间厚四周薄;

　　把绿豆沙馅放在面皮中间，使面皮紧贴着馅料，一点一点的向上推面皮，直到收口;

　　5. 把包好的月饼面团整圆，在外皮上撒一些干粉;

　　组装好月饼模具，把月饼模具套在面团上，一手扶住下方，一手用力从上向下按，这样月饼的花纹就印好了!

　　依次将8个月饼全部做好，放入预热好的忠臣LO-30S烤箱，上管160度，下管170度，先烤制5分钟，至月饼表面硬化后取出，刷上一层蛋液，而后继续放入烤箱烘焙10分钟，至表面金黄，香气四溢时即可出炉～

　　6. 绿豆浸泡2-3个小时是为了更容易煮烂，如果嫌麻烦也可以省略此步，直接放到压力锅里去;不过此时注意锅里应多加一些水;

　　煮豆子的时候可以多加些水，如果开锅后发现水太多，可以倒到炒锅内大火加热收汁;

　　用面粉筛去皮过滤是个耐心活，这样做出来的豆沙馅才更细腻可口;

　　翻炒豆沙馅时加入的蜂蜜和白糖可根据个人口味自行调节(可以边炒边尝~)，加入蜂蜜可以使绿豆沙味道更浓郁，如果没有蜂蜜用砂糖也可代替。

　　翻炒的时候要尽量把水份炒干，使面团基本可以在锅内成团的状态即可;

　　包制的时候，皮与馅的比例是28或者37，用力柔和均匀，不要太大力按压，否则形状改变太大不易收口;

　　压模前一定记得撒粉，否则月饼皮粘在模具上很难拿下来……压的时候可以用力大一些，这样花纹会比较清晰;

　　蛋液尽量使蛋黄的比例多一些，这样上色后的月饼更好看~

　　若烤制过程中发现上色过快，可加盖一层锡纸防止上色过深;

　　刚烤好的月饼一般放置一段时间，待其回油之后样子和口感会达到最佳状态哦~

　　延伸阅读

　　注更多食谱请关注一起烘焙网  栏目。