酥顶牛奶小面包的12步做法

 　　山尖的云-酥顶牛奶小面包

牛奶，小面包

　　主料

　　高筋面粉250g、干酵母4g、盐3.5g、糖30g、鸡蛋1个、牛奶118g、黄油25g、墨西哥糊-黄油25g、墨西哥糊-糖粉25g、墨西哥糊-鸡蛋25g、墨西哥糊-低筋面粉25g

　　山尖的云-酥顶牛奶小面包的做法步骤

　　1. 将高筋面粉、干酵母、糖、鸡蛋水混合揉面揉至面筋初步扩展。

　　2. 加入黄油和盐用手抓匀后继续揉面至能拉出很好的膜

　　3. 将揉好的面团成园，放入盆中盖上保鲜膜和湿布，40度左右发酵35-40分钟

　　4. 等面团发酵至2倍大取出排气分割

　　5. 分割好后将面团滚圆静置5分钟在面团表面喷洒少量的水

　　6. 用手指抓住面团的收口处，让面团光滑面沾上麦片碎(实际尝试，麦片烤了之后口感偏硬，建议大家换成杏仁碎或者花生碎或者其他酥脆坚果)

　　7. 沾好麦片后摆上烤盘盖上保鲜膜和湿布，发酵25-30分钟至两倍大

　　8. 发酵期间制作墨西哥糊，将室温软化的黄油和糖粉混合搅打至发白

　　9. 分两次加入蛋液搅匀

　　10. 筛入低筋面粉，用刮刀拌匀

　　11. 将做好的面糊装入裱花袋备用

　　12. 待面团发酵完毕，在面包顶部挤上墨西哥酱，我这次尝试只有一半的墨西哥酱露出一点谷物粒的样式。如果您喜欢酥皮包满面包需要将墨西哥酱覆盖得满一些。上火210度下火150度烤12-15分钟。

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