胖脚丫面包怎么做？胖脚丫面包的家常做法

 　　胖脚丫面包

胖脚丫面包，脚丫

　　汤种法，本方参考量约6个。 “汤种”就是温热的面种或稀的面种，感觉像是做浆糊。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包和其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，使得面包的组织更加柔软，具有弹性，还可延缓面包的老化。

　　主料

　　~汤种 水67g 高粉13g ~

　　主面团 高粉125g 低粉33g 细砂糖27g 盐2g 鸡蛋液17g 牛奶50g 汤种50g 干酵母2g 黄油17g ~

　　馅料 自制豆沙60g ~

　　表面涂抹 牛奶少许 液体黄油少许

　　胖脚丫面包的做法步骤

　　1. 准备汤种:17g高粉和63g水搅拌均匀，小火加热搅拌至起糊( 面糊浓稠、划过能留下痕迹就行) 离火，放冷密封进冰箱备用。可冷藏一夜，也可放冷1个小时后就用。

　　2. 将除黄油外的所有面团材料混合搅拌至主面团光滑有筋性，加入软化的黄油搅拌至完成阶段，能拉出比较结实的薄膜。

　　3. 面团盖保鲜膜或湿布放在温暖处基础发酵至约两倍大。手指蘸面包粉插入面团中，小洞不回弹，面团不塌陷。

　　4. 用高压锅把提前泡好的红豆煮面。加入糖、少量黄油、糖桂花或糖渍橙皮，用力搅拌均匀。最好用破壁机或料理机攪打成细沙，不建议洗沙，保留豆皮更加有营养。

　　5. 基础发酵后的面团取出后轻轻按压排气，分割成6个30g的小面团和一个大面团，滚圆，松弛(中间醒发)15分钟。

　　6. 松弛后的小面团擀成圆形，翻面，包上10g馅。

　　7. 整理成三角形，收口朝下，略压扁后排列在烤盘上。

　　8. 从大面团上分割出7g和5g的小面团各2个，滚圆后排在包馅的面团旁边，不要粘连在一起，二发后自然会连在一起。

　　9. 送进烤箱按发酵键，烤箱底部中间加一碗开水，过程中可以开门换一次开水，直到面团发酵至2倍大。

　　10. 发酵结束后，取出热水和烤盘，烤箱180度预热。 面团表面刷鲜牛奶，放入预热好的烤箱，180度，中层，上下火。烘烤约15-18分钟时。中途视上色情况盖锡纸。

　　11. 出炉趁热刷上熔化的黄油，放网架上晾凉。

　　12. 一步两步三步……，等等，哎，别跑了啊!!

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