南瓜馅冰皮月饼的27步家常做法

　　一起烘焙网教你制作南瓜馅冰皮月饼的技巧

　　主料

　　糯米粉 (70克)　　粘米粉 (60克)　　澄粉 (40克)　　红苋菜汁 (180ml)　　南瓜泥馅 (350克)

　　辅料

　　玉米油 (20ml)　　白糖 (25克)　　糕粉 (适量)

　　厨具

　　电压力锅、蒸锅

　　这是冰皮原料图(南瓜泥还没来得及炒就拍了照)

　　取一个干净的不锈钢盘，将所有粉类混合过筛;

　　将红苋菜汁倒入粉中，加入玉米油与白糖;

　　充分搅拌均匀无粉粒，成稀糊状，静置30分钟;

　　30分钟后，将粉浆置开水锅上大火蒸20分钟至熟;

　　蒸好的面糊表面很有光泽的;

　　然后用筷子将面糊使劲搅拌到顺滑;

　　若拌不匀的，待放凉之后再充分揉和(戴上一次性手套更好操作)，就成冰皮了，很有弹性的;

　　将冰皮与南瓜泥分成所需的份量，做冰皮月饼的皮料与馅料的比例可以是11(或46，但皮料不能太薄，太薄了，易露馅，不美观)，我按11做的，我分别用了63克与100克的月饼模具，皮料与馅料分别为50克50克与30克30克。我没有个个都称重，估计的。

　　取一个皮料按扁如图所示;

　　包入一个馅料;

　　双手配合从下往上推，直至收口，滚圆。因为冰皮很有弹性，比较好包的。

　　全部包入馅料的冰皮月饼胚;

　　月饼模用少许糕粉摇匀，然后再将多余的粉磕出来，防止月饼粘模具;

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