天然酵种奶酪火腿欧包的7步做法

　　主料天然酵种(100%水粉比例) 100g 高筋面粉 400g 盐 12g 糖 30g 橄榄油 30g 水 256g快速酵母粉 4g 火腿 适量 瑞士大孔奶酪片 适量　芝麻 适量

　　做法步骤

　　1.高筋面粉400g +天然酵种(100%水粉比例)100g +盐12g +糖30g +水256g，厨师机勾型头，启动1-2档速揉到自然停机， 面团基本成形，让面团静置30min。面团静置好启动厨师机1-2档速揉到自然停机，放松10min，启动厨师机1-2档速揉到自然停机，面团比较湿黏，如此反复3-4次，揉到面团不黏缸壁有很强的筋性。加入橄榄油30g，启动厨师机1-2档速揉到面团筋性十足接近完全扩展阶段，这大约需要重复2-3次。面团完全揉好后盖上保鲜膜进入基础发酵，此时如果觉得不想等到天然酵母慢慢发酵，可以加4g快速酵母粉揉匀即可，然后开始基础发酵。

　　2.基础发酵发至面团2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试。发酵好的面团总重量850g左右

　　3.将面团分割成两等分，折叠面团、滚圆，盖上保鲜膜放松10-15min，折叠面团、滚圆，盖上保鲜膜放松10-15min。

　　4.放松好的面团用手按压成后的圆片，铺上火腿和奶酪片，卷起收口在下捏紧，整形成长条型。

　　5.烤盘铺烘焙油纸，烘焙油纸从中间折一下做为间隔，放入生坯盖上保鲜膜进入发酵。

　　6.发酵好的生坯用手指沾干粉轻按表面，按下几乎不回弹说明发酵完成，在生坯表面刷上清水，撒上芝麻，割包。

　　7.烤箱加石板，上下火230度，提前预热1h，烤盘送入烤箱中下层，烘烤50-60min，面包表面上色均匀后加盖锡纸。烘烤结束后，取出面包放烤架上晾凉。

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