金腿月饼(金腿酥)怎么做

简介

　　建议提前一天做好金腿月

　　每次擀开卷起一个，必须马上盖上保鲜膜，压上湿毛巾。只要做到这点一步很容易收口的，不好收口查自己制作原因。

金腿月饼，月饼　

　　用料

　　金腿月饼馅材料:

　　金华火腿200克,核桃肉70克,白芝麻20克,砂糖50克,蜂蜜70克,猪油90克,中筋面粉100克,

　　月饼饼材料:油皮,中筋面粉200克,糖粉20克,猪油60克,水70克,油酥,低筋面粉(气温30度时粉加10克)135克,猪油67克

　　金腿月饼(金腿酥)的做法

　　月饼馅制作

　　金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味。沥干放入蒸锅里蒸20分钟出锅。

　　火腿肉切粒加入蜂蜜和砂糖腌制3小时。待用。

　　面粉下锅，小火干炒。炒制面粉发黄。待用。

　　核桃肉，芝麻入烤盘180度烤10分钟。核桃肉烤好后切成粒。待用。

　　组合材料火腿肉中加入核桃粒，芝麻拌匀。

　　再拌入炒熟的面粉。

　　拌入猪油。冷藏2小时以上待用。

　　制作月饼皮。 油皮制作 面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉至光滑的面团(不需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。

　　油酥制作 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。

　　松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。

　　取块油皮按扁擀开成圆形。

　　将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。

　　将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。

　　将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。

　　擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。(这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口)。静置20分钟。