玉米腊肠戚风的11步做法

 　　玉米腊肠戚风

玉米，腊肠，戚风

　　主料

　　蛋黄3个 低粉55克 玉米面20克 熏肉腊肠1条 蛋白4个

　　辅料

　　糖15克+40克 色拉油40ML 玉米淀粉(大概一大勺)10克 盐一小撮 玉米酱40克 白醋少许

　　玉米腊肠戚风的做法步骤

　　1. 蛋白部分

　　4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋。

　　2. 继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。

　　3. 第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。

　　4. 加入1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。)

　　5. 蛋黄部分

　　蛋黄打散，加砂糖搅拌至均匀。

　　6. 加入色拉油搅拌均匀，再加入10克玉米淀粉搅拌均匀。

　　7. 倒入腊肠丁、和玉米酱搅拌均匀。

　　8. 筛入低粉和玉米面，继续混合均匀。

　　9. 混合蛋黄和蛋白

　　先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀;再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。

　　10. 翻拌海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

　　11. 烤焙倒入戚风模中，烤箱预热175度，中下层烤20分钟取出盖锡纸继续烤15分钟;烤完后立即取出，放在通风架上放凉，放凉后再脱模较好。

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