杨梅戚风怎么做？---多次试验的配方

 　　【杨梅戚风】多次试验的配方

杨梅，戚风

　　方子自配，我比较爱吃甜的，这个方子对我来说甜度正合适。我试过减糖，整体风味都会下降，所以大家减糖也请慎重

　　主料

　　自制杨梅将45ML 杨梅汁15ML 杨梅泥90G 黄油60G 蛋黄5个 低粉60G

　　辅料

　　蛋清5个 白砂糖70G

　　做法步骤

　　1. 杨梅洗净，用小刀剔出果肉，表面撒白砂糖1汤匙(分量外)腌制半个小时

　　2. 腌制好的果肉碾压成泥，边压边挤出水分，留下来的就是杨梅果泥，取90G用

　　3. 滤出的杨梅汁，取15ML用，剩下的可以煮杨梅汤喝~

　　4. 黄油60G微波炉叮1分钟融化

　　5. 黄油，自制杨梅酱，杨梅泥和杨梅汁放在一起搅匀

　　6. 筛入60G低粉切拌均匀

　　7. 分次加入5个蛋黄，每加一次都切拌均匀

　　8. 拌好的蛋黄糊

　　9. 蛋清加白砂糖70G打发至直立尖角状

　　10. 打好的蛋清分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀

　　11. 将拌好的蛋糕糊倒入模具中，蛋糕糊非常的轻盈，状态很像打发的蛋白霜，倒入模具中不会自动流平

　　12. 把面糊抹平，用力震几下震掉大气泡

　　13. 送入预热好150℃的烤箱下层，上下火烤45分钟(时间和温度请根据自家烤箱状况来。我当时用的烤箱温度偏高)

　　14. 倒扣放凉后脱模

　　15. 成品~切面特写

　　16. 成品~

　　小贴士

　　杨梅季到了!、杨梅的保存期短，多了吃不完还挺愁的，上回杨梅季的时候亲爹给了我好几筐，索性熬了杨梅酱，杨梅的果胶含量不算很高，如果单纯熬果酱的话最好补些苹果胶，不过我当时是为了保存起来留着做点心的，就熬了纯果酱~也不错吃，熬完果酱以后马上做了个戚风~又酸又甜，有点小惊艳，我做东西经常自己配方子，一改再改精益求精的方子不多，随性做的东西，有时是为了消耗手边的材料，所以不会为了钻方子再重复去做，而且基本上都是觉得味道还不错了，尤其是发出来给大家看的都是味道挺满意的，我的味蕾并不是那么的敏感，有些材料多几克少几克对我来说没啥差别，这个蛋糕是个例外。配方修改了三次，一是因为当时手边的材料充沛，够我折腾好一阵的，再就是被第一次的成品惊艳到了，娘亲也大夸这个酸甜的口味，所以一做再做，加入果酱是因为果酱是水果味道的一个浓缩版，风味比较浓郁，加入果泥是为了让组织内的杨梅果肉更显眼一点，若影若现的粉色，然后加了果汁调节稀稠度。糖量不少，因为甜得不明显的话酸也衬不出来，怎么形容呢，就像我讨厌开水泡紫菜，味道不明显的紫菜汤还不如喝白水，最终方子敲定之后又做了几次，我和娘亲尝起来倒是觉得甜度正合适的，大家口味不一样，如果您实在不爱吃甜，我只能说，减糖，但风味不可保证

　　延伸阅读

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