65度汤种脆底小面包的12步制作教程

 　　65度汤种脆底小面包

65度汤种脆底小面包

　　我喜欢做美食，注册豆果3年，没注册之前，也视豆果为圣物，喜爱之极。面包做了无数个，慢慢地对发面有了心得，馒头、面包都还可以啦，现一起烘焙网分享给大家，共同学习。

　　主料

　　主料新良面包粉380g 低筋面粉95g 　鸡蛋1个 牛奶120g 白糖25g 木糖醇15g 　橄榄油15g 盐2g

　　汤种面粉(焙食尚)24g 水120g

　　脆底白芝麻20g 低粉15g 蜂蜜10g

　　面包馅奶香椰蓉150g 巧克力酱25g 花生酱25g  香肠1根

　　主料酵母5g 玉米油33g

　　65度汤种脆底小面包的做法步骤

　　1. 几样食材，我不喜黄油，用的是橄榄油鸡蛋，牛奶，不会用奶粉，味道太浓，不爱。白糖与盐没拍，我用元贞糖调味。

　　2. 汤种面粉与清水搅拌混合，无颗粒状，隔水加热，不断搅拌均匀。锅中水微开，面糊在65度时逐渐粘稠，关火，放凉。(冰箱冷冻10分钟最快)

　　3. 冰冻后是这样子的。我的汤种和其他人的人不一样啊，有点稀，因为加热到65度时就是这样的，过了65度才凝结，我没在加热，坚持稀一些，多次做也很成功。

　　4. 除橄榄油之外的所有主料，投放面包机里，盐、糖对角放置，挖个小坑，放入酵母，启动面包机程序8发面，倒计时20分钟是一个和面程序，一共2个和面程序。

　　5. 利用烤箱发酵40分，一定要在烤盘里放上热水，保持湿度。

　　6. 拿出来排气，面团上秤848g，分割成16个小面团，每个约52g，团好后盖保鲜膜醒15分钟。

　　7. 取一个小面团，擀成牛舌状，卷起，竖起，再擀，顺势卷成图样。

　　8. 接上步，按压成饼，擀成圆片，放入馅料，图上是椰蓉馅，包好，用手团圆，成团，放入烤盘。

　　9. 团好16个面团，每个面团沾脆底料(蜂蜜、低粉、芝麻混合物)，倒入玉米油，一定要现在放油，然后放入烤箱二发。

　　10. 二发40分钟后的样子。知道为什么了吧?发起来后，就倒不进去油了，其中一个是卷的火腿肠。

　　11. 上火150度，下火220度，烤制10分钟后，刷蜂蜜，撒芝麻，再烤制10分钟。

　　12. 因为有蜂蜜，颜色深，我加硅胶垫，时间到出炉。

　　小贴士

　　做面包超过4小时才是拉丝的好面包。我做的是四种馅料。一横行一种馅料。

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