酥粒蜜豆辫子包的16步制作方法

 　　酥粒蜜豆辫子包

酥粒，蜜豆，辫子包

　　三股是辫子包中最简单的，不过可以在辫子中夹入馅粒，那样就不简单了，味道的层次也出来了，红豆沙、蜜豆都很甜，使用时适量即可。

　　主料

　　牛奶150克 高粉260克 细砂糖10克 酵母2克 高粉100克 鸡蛋1个 细砂糖30克 盐4克 奶粉15克 酵母2克 黄油25克

　　辅料

　　红豆沙30克 蜜豆80克 低粉或杏仁粉50克 黄油25克 白糖30克 全蛋液少许

　　酥粒蜜豆辫子包的做法步骤

　　1. 中种A牛奶150克、高粉260克，细砂糖10克，酵母2克

　　主面团B高粉100克，鸡蛋1个，细砂糖30克，盐4克，奶粉15克，酵母2克，黄油25克

　　馅料C红豆沙30克，蜜豆80克

　　香酥粒D低粉或杏仁粉50克，黄油25克，白糖30克

　　表面装饰E全蛋液少许

　　将材料A中的所有材料和成团，放入冰箱冷藏发酵18小时以上(不要超过72小时)。

　　2. 制作香酥粒，先将材料D中黄油软化，和白糖混合，再加入低筋面粉拌匀成疙瘩状，用叉子子叉成小颗粒，装入保鲜袋放入冰箱冷藏保存。

　　3. 将中种撕成小块，加入主面团中除黄油外所有材料。

　　4. 将面团揉至能拉出较厚的膜时，加入黄油，黄油完全吸引后的面团，光滑、延展性好，不粘手。

　　5. 面团处理成33克的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟左右。

　　6. 将面团擀成椭圆形，压薄其中一边。

　　7. 在靠近面团的厚边涂上薄薄一层红豆沙，均匀撒上蜜豆。

　　8. 卷成细长条，两头搓尖备用。

　　9. 三条都做同样处理。

　　10. 捏紧其中一头，将处理好的面团辫子，另一条也同样捏紧。

　　11. 编好的辫子包放在铺了烘焙纸的烤箱上，盖上保鲜膜，于35度左右温暖湿润的空间里进行二次发酵。

　　12. 约45～60分钟后，面团会涨发到原来的2.5倍大左右。

　　13. 刷上一层薄薄的全蛋液。

　　14. 均匀撒上提前制作好的香酥粒。

　　15. 放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，18分钟。

　　16. 烤焙结束后立刻取出，放在网架上晾凉后装袋保存。

　　小贴士

　　◎关于材料以上材料可做6个面团量为100克的辫子包，为了不使面包粘连，我分成两盘做的。如家中只有一个烤箱，且烤箱较小，材料可以减半操作;另香酥粒放入冰箱冷藏保存，可使用多次;表面全蛋液可将主面团材料鸡蛋先打散，预留少许即可。

　　◎面团的方子可以有很多种，选一个你平常喜欢用的方子即可，直接法也可以，但要做造型的面包的面团，不宜过分湿软。

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