造型饼干之魔女的舌头

　　简介好吃到停不下来!轻盈薄的雪茄饼干和浓郁的脆牛轧糖宛如天作之合!

　　用料

　　雪茄饼干

　　无盐黄油50g,糖粉50g,蛋白40g,大杏仁粉30g,低筋面粉30g

　　脆牛轧糖

　　无盐黄油30g,三温糖(没有可使用普通黄糖替代)75g,低筋面粉30g,核桃(或大杏仁角、花生碎、碧根果、夏威夷果)30g,水30g

　　魔女的舌头(Langue de Sorciere)的做法

　　1.制作脆牛轧糖糊

　　1、30g无盐黄油切成小块儿，加热融化至完全液态，依次加入30g水、75g三温糖、30g过筛的低筋面粉，搅拌均匀成糊状

　　2、30g核桃切碎，倒入上一步的糊状物中，充分搅拌均匀后备用

　　2.制作雪茄饼干

　　1、提前分离出40g蛋白，恢复室温备用

　　2、50g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至柔软泛白的乳霜质地，把40g蛋白分两次加入，每次都要搅拌至完全吸收融合再加入下一次

　　3、加入30g大杏仁粉继续搅拌均匀，筛入30g低筋面粉，改用刮刀擦底翻拌至无干粉的糊状

　　4、把饼干面糊装入放好圆口花嘴的裱花袋中备用

　　3.在铺好油纸的烤盘上，以花嘴轻贴纸面的高度挤出中空的水滴形状，全部挤好后轻震烤盘，让面糊更轻薄

　　4.在水滴的中心薄薄的铺一层脆牛轧糖糊

　　5.送入预热好170度的烤箱中层，烘烤7~9分钟即可6.烘烤结束后彻底放凉后密封保存，请在2~3天内尽快吃完

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