香蕉核桃欧包的制作教程

烘焙食谱 2022-07-03 15:18www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

   香蕉核桃欧包

香蕉核桃欧包

  原配方是甜薯,家里没有,临时换成香蕉,全麦粉不够了,换成黑麦粉,其实做面包什么的没必要按照别人的配方,自己随意创作的也很不错,第一次做欧包,结果还比较满意吧

  主料

  酵头 高粉60g 水60ml 酵母0.5g  主面团 高粉200g  全麦面粉70g 黑麦面粉30g  香蕉泥120g 乳清120ml(不一定都用)  盐5g 核桃碎44g(家里只剩这么多了其实可以加更多)

  香蕉核桃欧包的做法步骤

  1. 混合酵头原料,盖保鲜膜,室温发酵到面团拱起,放冰箱冷藏,这里要说一下,做的那天半夜突然来暖气了,结果一晚上就发的特别高了,只能放冰箱冷藏了,如果室温本身就比较低,一直放室温就可以,酵头本身是冷藏过夜后再使用比较好

  2. 混合主面团里除了盐、乳清、核桃的所有原料,然后慢慢加水,到面团手感适中就可以了,我加了100ml,盖保鲜膜,放置20-60分钟,这个放置的动作学名叫浸泡,就是让面团充分吸水,产生一定的筋度

  3. 加入盐,低速搅拌至筋度开始产生,再加入核桃,低速揉匀

  4. 室温发酵(25度)2.5小时。在30,60,90,120,150分钟的时候折叠一次,就是将面团左右拉长,再分别折回,再将面团上下拉长,再分别折回。我做的时候困得不行,就间隔25分钟折叠一次,而且只折叠了四次,唉,我这种懒人也要发菜谱我也是醉了

  5. 发酵好的面团滚圆、放松,整成圆形光滑面向下,放入发酵篮,盖保鲜膜,冷藏过夜。没有发酵篮,是用一块布放在果盘里,布上撒粉,发酵的。而且第二天要上班,所以把冰箱调成3度,最终我的面团在冰箱里待了19个小时,万幸没有发酵过头

  6. 第二天将面团取出,室温继续发酵到手指按下慢回弹一部分,发酵不要求发酵到手指按下不回弹是因为面团在烤箱里需要长高,撑开割口,如果发酵到不回弹,面团在烤箱里就会开始回缩了

  7. 烤盘放石子(小市场买的挫脚石,不要鄙视我,挫脚石多孔,特别有利于制造蒸汽,我已经消毒过了)放在烤箱上层,预热230度,30分钟,十分钟将烤盘转移到底层,上面一层放烤网,烤网上放烤盘,继续预热十分钟

  8. 面团转移到烘培纸上,撒粉,割包。第一次做,本来以为割深了,但发现涨裂的很好,这就是面团留有后劲,在烤箱里继续长大的作用

  9. 烤箱下层石子上浇水,关门,取面团,放在烤网上的烤盘里,再往石子上浇水200ml,烤箱改下火,烤10分钟,之后取出下层装石子的烤盘,改上下火,继续烤25分钟,开始10分钟只用下火是防止表面结皮太快,影响面团继续长高

  10. 烤好后取出在烤网上晾凉

  11. 早餐

  小贴士

  欧包存储小贴士,吃多少切多少,然后切口用保鲜膜包住,放在干燥的室温就好了,这样可以保持外皮一直脆脆的,内心又一直很柔软,完全不用切片冷冻

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