汤种紫薯四叶草面包的7步制作方法

 　　汤种紫薯四叶草面包

汤种，紫薯，四叶草面包

　　参考任冉的方子

　　主料

　　汤种84克 高筋粉210ke 　低筋粉56克 奶粉20克 　细砂糖40克 盐2.5克 　全蛋液30克 水85克 　酵母6克 黄油22克 　紫薯馅225克

　　汤种紫薯四叶草面包的做法步骤

　　1. 按面包制作方法先揉出膜。

　　2. 面团放容器里第一次发酵。

　　3. 面团发到2倍大后，取出排气，分成9份滚圆，静置15分钟。

　　4. 每个小面团擀成圆形面皮，中间放上25克一个的紫薯馅，包成一个圆球。

　　5. 圆球压扁，擀成圆形饼状，平均分割成8份，注意中间留一点不要切断。

　　6. 把相邻的两片按相反的方向扭转，使切面向上竖起，把面皮扒开一些使紫薯露出并稍微压扁，整理出四叶草的形状。放在烤盘里进行第二次发酵。面团发成2倍大时取出刷蛋液。

　　7. 烤箱180度，15-20分钟。

　　小贴士

　　汤种做法面粉和水按15的比例调和，放在锅内小火不断搅拌加热，当到达65度时即刻离火，锅放在冷水里凉透即可。

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