平安果面包的制作方法

 　　平安果面包

平安果面包

　　一战期间，小男孩站在大街上，看着马车里的小女孩朝自己微笑，手里拿着一个苹果面包。马车很快驶过，小男孩拉拉妈妈的衣角说“妈妈，我想要吃苹果面包。”

　　年轻的妈妈蹲下身来，用手轻轻地抚摸着小男孩的脸蛋儿说“孩子，咱们再忍忍，等以后有了面粉，妈妈给你做最好吃的苹果面包。”“妈妈，我也要学做。”小男孩大声说。

　　十五年后，这里的一家面包店成为远近闻名。一天，一位女孩儿走进店里，说“有苹果面包卖吗?“这时，男孩从里面走了出来。当年的小男孩长成了一名帅气的小伙子，他望着对面的女孩说“苹果面包永远都有卖。”女孩笑了，金色的头发垂至腰际，侧面看去，像是给玲珑娇俏的身体画上了一道金边。

　　男孩想起了十五年前，大街上的那一幕。他认出了当年的小女孩，如今的美丽少女。男孩拿出五个苹果面包，放到女孩面前，说“这个算我请你的，十五年前，我就想要请你吃的。”

　　女孩听了，很是惊讶。男孩微笑着说出了当年的情形。女孩乐了，原来微笑的力量这么神奇，原来微笑可以传递爱情。

　　总重1000g，大面包500g，可做2个。小面包200g，可做5个

　　种面团

　　苹果泥150g (30%) 高筋面粉100g (20%) 蜂蜜25g (5%) 天然野生酵母2g (0.4%)

　　表面装饰 裸麦粉适量

　　主面团

　　高筋面粉350g (70%) 裸麦粉50g (10%) 盐10g (2%) 砂糖5g (1%) 　麦芽精2g (0.4%) 干酵母2g (0.4%) 水250g (50%)

　　平安果面包的做法步骤

　　1. 【种面团】

　　苹果泥 ………… 150g (30%)

　　高筋面粉 ………… 100g (20%)

　　蜂蜜 ………… 25g (5%)

　　天然野生酵母………… 2g (0.4%)

　　一起搅拌均匀，室温发酵3小时，冰箱冷藏，发酵一夜。

　　【主面团】

　　高筋面粉 ………… 350g (70%)

　　裸麦粉 ………… 50g (10%)

　　盐 ………… 10g (2%)

　　砂糖 ………… 5g (1%)

　　麦芽精 ………… 2g (0.4%)

　　干酵母 ………… 2g (0.4%)

　　水 ………… 250g (50%)

　　【表面装饰】

　　裸麦粉 ………… 适量

　　将发酵完成的种面团和主面团一起搅拌。

　　2. 搅拌至面团表面光滑，拉开面膜即可。

　　3. 室温30℃，发酵90分钟。

　　4. 将面团各分割成500g和200g。

　　5. 将200g的面团松弛30分钟。

　　6. 将500g面团滚圆，在表面放上长条面团装饰。

　　7. 将小面团排气。

　　8. 对折卷起。

　　9. 卷成圆柱形。

　　10. 放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟。

　　11. 发酵好，表面撒上裸麦粉。

　　12. 划上刀口。

　　13. 以烤箱上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟。

　　14. 内部组织

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