郫县豆瓣酱哪个省

       豆瓣酱是很多人必备的日用品，甚至到了没有豆瓣酱的程度。爱吃豆瓣酱的人应该知道郫县豆瓣酱。这个有独特的地方风味，吃了就停不下来了。那么，郫县豆瓣酱是哪个省的特产呢？郫县豆瓣酱是在哪里生产的？

郫县豆瓣酱是哪个省的特产？

四川省。郫县豆瓣是成都市郫都区（又称郫县）的特产，也是中国的地理标志。郫县豆瓣是中国调味品之一。它在材料选择和工艺上是不寻常的。它是醇厚的，但没有添加任何香料。它的颜色是油腻的。它通过细致的加工工艺和优良的原料来实现良好的色、香、味的标准。

位置优良：

郫都区属于盆地中亚热带潮湿气候，自然条件无与伦比。郫县豆瓣是根据传统工艺，如长期翻转、晒伤、露水等自然酿造而成的。它是四川食谱中不可或缺的调味品。郫县豆瓣的质量特点与郫都区的环境、气候、土壤、水体、人文等因素密切相关。

郫都区位于川西平原腹心区，东经103°42'~104°2'，北纬30°43'~30°52'之间，辖区面积437.5平方公里。东临成都金牛区，西临都江堰市，南临温江区，北临新都区，彭州市交界处。除西北角有一个浅丘平台外，这个地区都是一望无际的平原。都江堰上游灌溉区自然条件无可比拟，地势平坦，土地肥沃；水利资源丰富。柏条河、徐堰河、步马河、清水河等河流从西向东环绕全县。独特的地理环境为郫县豆瓣的创造带来了优良的自然标准。

郫都区年平均气温为15.7℃，年最高气温为35.7℃，年最低气温为-5.2℃，相对湿度为70%，年降水量为960mm，多集中在5-9月，全年无霜期为282天，平均日照为1286.9小时。气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，无霜期长，空气质量好，零污染。都江堰距郫县街约20公里，是川西平原在四川盆地西部的开始。沿都江堰赵公山峰海拔3000米以上，长期为低温湿空气。郫县位于平原，阳光充足，空气湿度高于赵公山峰。在风的作用下，湿空气的流动循环为郫县豆瓣微生物菌群的生存带来了最佳环境。使微生物群落在这种极好的环境中充分裂变生长和净化。郫县豆瓣独特的外观质量和基本口味，是微生物群的独特联合作用所创造的。

郫都区98%的土壤为灰色冲积潮土，中微酸性，pH6.5~7.0，有机质含量为2.3%~3.0%。仅在西北角就有一个4平方公里的浅丘平台，属于老冲积土。在灰色冲积潮土中，油沙、泥田、草田占90%以上，尤其是土壤丰富松散的油沙田和泥田，占80%以上。适用于作物和作物的生长，特别有利于郫县豆瓣小辣椒和胡豆的生长。

郫县豆瓣风味独特，与当地水质密切相关。郫都区属岷江上游都江堰自流灌溉区，水源零污染，符合我国水域规范，水体条件良好，列入成都水源保护区。该地区河流较多，水分布均匀。许多水河构成了郫都区丰富的地下水资源。优良的水质为郫都区豆瓣酿造过程中微生物的生存提供了丰富的矿物质营养和水分，使其充分生长和代谢大量酶，促进豆瓣中原料的分解，最终形成郫县豆瓣独特的“色、香、味、形” 。

郫县豆瓣历史：

据说清初，湖广填四川，福建汀州府孝感乡翠翔村人。陈逸仙迁入郫县，后人繁衍，长期居住。人们称之为陈家的栅栏门。1688年（清康熙年），陈宗族人无意中将胡椒和少量盐与干葫芦混合，用于调味和调味。出乎意料的是，它美味可口，胃口大开。这就是郫县豆瓣的原型。

19世纪中期(清咸丰年)，陈的后代陈守信，发现盐渍辣椒容易出水，不适合储存。所以在祖先的基础上，多年来一直致力于用扁豆加盐渍辣椒吸湿，效果不好。换胡豆瓣还是不好。参考豆腐乳的发酵方法，加灰面和豆瓣一起变醇，味道鲜辣。然后开宗立户，领号首“益”字，其年恰逢咸丰年，取 “丰”为时记，又取天、地、人之“和”，因此被命名为“益丰和”号酱园。陈守信和他的“益丰和”酱园也被称为“郫县豆瓣”的纯鼻祖。此后，人们在郫县南外扎根，经过长期的传承，日益完善，郫县豆瓣名声显赫。经过数百年的磨炼，郫县豆瓣形成了极其完善的生产工艺。由于辣椒和豇豆含有蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有人体所需的维生素C，但也具有开胃、除湿和防冻的效果，豆瓣也是烹饪川菜的经典调味料，所以郫县豆瓣在中国乃至世界各地都广为人知，广受好评。

郫县豆瓣的大规模生产起源于公元1803年（清嘉庆八年）。陈一和的后裔陈一仙在郫县设立了“顺天酱园”，并逐步开发、生产和销售了大量的“辣椒豆瓣”。公元1853年（清咸丰三年），陈的后代陈守信还在郫县创立了“益丰和酱园”，然后被划入“顺天酱园”，使产品更加精致，业务规模进一步扩大。此时，陈守信逐渐尝试使用豇豆和面粉混合发醇，并与盐辣椒混合生产工艺，生产正宗的郫县豆瓣。

郫县豆瓣生产工艺成熟期，从咸丰三年到19世纪80年代，彭县弓景明来到郫县设立“元丰源酱园”，打破了“益丰和”独家经营郫县豆瓣的局面，由于竞争对手强大，郫县豆瓣生产两个酱园，寻找技术创新和调味料组合，使郫县豆瓣生产工艺和口味越来越极端。中华民国20年来，陈守信的次子陈正齐的长子陈文凯还在郫县设立了“绍丰和酱园”，使郫县在豆瓣生产中发挥了积极作用，对豆瓣生产技能的进一步提高发挥了积极作用。

20世纪10-40年代，民国时期，“元丰源”和“益丰和”两个酱园有近10亩晒场，25000口缸，近40名工匠，年产豆瓣40万斤左右。

       20世纪80年代以后，随着川菜的快速发展，餐饮业和普通人对郫县豆瓣的需求不断扩大，这促进了郫县豆瓣制造商不得不采用工业生产来提高郫县豆瓣的产量。然而，传统工艺生产的郫县豆瓣仍具有红润、辛辣、芳香、酥脆、粘稠、味道更好的优点。