陈皮牛骨汤的简单做法

 　　陈皮牛骨汤

陈皮，牛骨汤

　　主料

　　牛骨 陈皮

　　辅料

　　姜适量 茴香适量 桂皮适量 葱适量 盐适量

　　陈皮牛骨汤的做法步骤

　　1. 牛骨请卖家切断，回家洗净，沥水。陈皮用冷水浸泡，去除白色膜备用。姜切片，葱挽结，茴香、桂皮少量备用。

　　2. 冷水焯牛骨，煮开后，洗净血水、浮沫。

　　3. 把牛骨重新入锅，加满水，大火煮开后，撇去浮沫。牛骨浮沫比较多，要多撇几次。

　　4. 加陈皮、姜、葱结、茴香、桂皮，小火煮3小时，加盐出锅。

　　小贴士

　　1.肉一定要提前焯水，否则，无论后来怎么撇，浮沫总浮不清。焯水过后要在水龙头上冲洗去浮沫血水，这样肉腥味能去除得更干净。

　　2.水要一次性加足，因为几个小时煮下来，汤会浓缩许多，中途加水会影响口味。大火煮开后一定要用小火文，这样才能煮出美味的汤。

　　3.煮汤盐要放，过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。我一般在起锅前放盐，不放味精，我觉得放了味精就不是原汁原味了。

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