豆花酸菜鱼头汤的制作方法

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　　主料青鱼头650g，豆花150g，酸菜75g，黄豆300g，油适量，盐3g，料酒20ml，生姜适量，蒜适量，蒜叶适量，内酯4g，清水2860ml

　　步骤

　　1.干黄豆挑选干净 ，准备内酯

　　2.干黄豆洗净后用清水泡过夜，内酯用60毫升清水搅拌至融化

　　3.300克黄豆里加入2800毫升清水分2次放入维仕美破壁料理杯里盖紧杯盖，逐渐从一档调制到8档

　　4.搅打60秒 即可

　　5.用纱布过滤出豆渣

　　6.倒入锅中用中火加热，撇清泡沫后煮至沸腾后再煮5分钟熄火

　　7.降至80度时候，挑去表面豆皮，把融化的内酯水倒入砂锅里再把豆浆冲入盖上盖子静置15分钟左右凝固成豆花

　　8.准备一碗豆花

　　9.鱼头洗净，酸菜洗净后切碎

　　10.准备生姜，蒜和蒜叶

　　11.热锅倒油，油温6分热加入鱼头

　　12.煎至两面金黄捞起

　　13.另起锅，倒入底油温油加入蒜和姜爆香

　　14.再把鱼头回锅倒入料酒

　　15.倒入豆花，酸菜加入开水水量能浸没锅鱼头盖上大火烧开后转小火

　　16.煮至烫头浓白后打开尝试味道再加盐调味，撒上蒜叶后熄火出锅

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