猴头菇炖排骨的做法大全

 　　猴头菇别称猴头菌、猴头蘑、刺猬菌、猬菌、猴菇等，营养价值非常高，古有“山中猴头，海味燕窝”之说，与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜，猴头菇炖排骨是常见的一道猴头菇美食，下面我们就一起来看一看猴头菇炖排骨的做法大全吧!

　　猴头菇炖排骨的做法一

　　【材料】排骨500克，猴头菇80克，葱段15克、姜块10克、盐5克、料酒15克、白糖2克、味精3克。

　　【做法】

　　①猴头菇用温水泡透，切片，排骨剁段，飞水后捞出冲凉，葱段、姜块拍破。

　　②锅上火，放人排骨炒干表面水分，加水烧开，放入猴头菇、葱、姜、料酒，倒入沙锅中小火煨45分钟，加白糖、盐、味精调味，再煨10分钟即可。

　　猴头菇炖排骨的做法二

　　【材料】猴头菇50克，猪小排200克，胡萝卜50克，枸杞子4克，食盐4克，黄酒1汤匙，水1.5升，苏打粉1茶匙。

　　【做法】

　　①猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯一下水。

　　②小排骨清洗后焯水，清洗干净。

　　③胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时。

　　④出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味。

　　⑤出锅装盘即可，猴头菇本身并没有特别的味道，可以提鲜，稍有一丝苦，这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主，排骨软烂，而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴头菇的苦味，汤清而鲜美，对于胃功能不佳的人士最适合饮用

　　【技巧】猴头菇的预处理比较关键，一定要耐心浸泡和清洗，否则口感不佳。

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