菌菇山药排骨汤图解的做法

菌菇，山药，排骨汤

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　　难度切墩(初级) 　　时间1小时以上

　　主料排骨　　　　山药　　　　蟹味菇

　　辅料料酒　　　　葱姜　　　　盐

　　菌菇山药排骨汤的做法步骤

　　1.排骨用料酒和盐腌制一下，进行第一遍焯水，水温在30度左右时入锅，大约90度左右时取出排骨洗净。

　　2.再烧一锅清水，滚沸后放入排骨稍微汆烫后取出洗净。两次焯水才能逼去70%的血水，使汤汁更鲜美。

　　3.起油锅，爆香姜片，放入排骨炒至微微有些金黄。

　　4.倒入足量水，适量料酒，葱段，用大火烧开。烧开后不要马上转小火，继续用大火烧制几分钟，汤更香浓。

　　5.期间倒入准备好的山药。山药去皮切快后要浸泡在水中，以免表面发黑。

　　6.再加入蟹味菇，适量盐，大火几分钟后转小火焖炖至汤浓肉酥。

　　7.汤浓味鲜

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