红菇老鸭汤怎么做

红菇，老鸭汤

　　原料老水母鸭1只约2斤，红菇5-6朵，黄酒1汤匙，盐少许

　　做法

　　1、老水母鸭洗净，并切成合适的块;红菇泡温水，洗去菇伞上的泥，并去除根尾。

　　2、鸭块汆水捞出，洗净。

　　3、鸭块、红菇放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗量)，武火煲沸后改文火煲3.5个小时，至鸭掌皮开肉绽，加入少许盐和黄酒调味便可。

　　好吃佬027eat.com温馨提示

　　1、老鸭要买油越少越好的水鸭，清肝火效果才显著;

　　2、如果汤中油多，在喝之前可用小勺撇到一个碗中，烙饼很好吃。鸭油的营养成分很高，据说与橄榄油类似，所以不要浪费掉。

　　3、煲汤选用瓦罐或沙锅最好。因为，瓦罐和沙锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

　　4、用水量一般是煲汤料重量的2.5-3倍，而且要使食品与冷水共同受热。煲汤不宜用热水，否则肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里，汤的味道自然大打折扣了。

　　5、煲汤的要诀是武火烧沸，文火慢煨。所以千万不能心急，慢工出细活。

　　6、鸭肉可以蘸着美极鲜味酱油，味道也不错。