川味砂锅：豆腐黄骨鱼汤怎么做

 　　川味砂锅之豆腐黄骨鱼汤

豆腐，黄骨鱼汤

　　主料

　　黄骨鱼两条、老豆腐1块

　　辅料

　　白胡椒粉、猪油、香菜、盐、生姜、大蒜、香葱、花椒、麻辣蘸料(选配)

　　川味砂锅之豆腐黄骨鱼汤的做法步骤

　　1. 超市里的黄骨鱼。

　　2. 黄骨鱼去除内脏以及表面悬浮物，反复冲洗干净。豆腐用凉水泡着备用。生姜切片。

　　3. 锅里放猪油，油温八成热时下姜片、蒜瓣爆香。

　　4. 下黄骨鱼，放几颗花椒，转中火煎。

　　5. 煎得鱼儿一面焦黄，加水大火煮开，再转砂锅加盖小火慢炖。炖时挽一个葱节放汤里，加少许白胡椒粉。

　　6. 大约炖二十分钟，看汤色慢慢转白，就可以放老豆腐了。请注意老豆腐是用手掰成大块大块的，最好不要用刀切哦。

　　7. 豆腐与黄骨鱼再一起慢慢炖十几分钟，根据口味调盐，就准备端锅上桌啦。

　　8. 制作一小碗麻辣蘸料。大蒜用磨泥器磨成蒜泥，或剁成细末，也可再磨点姜泥。再准备的各种调味品红油辣椒(自制)、花椒油(自制)、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、鸡精、盐、凉拌醋，所有调料混合搅拌，撒点葱花，欧啦!

　　9. 一锅热气腾腾的砂锅豆腐黄骨鱼，先喝上一碗鲜美的汤，吃些细滑入味的鱼肉，再夹上一块老豆腐，往麻辣沾水碟里滚上一圈，慢慢送入口中。那滋味，别提有多爽了!

　　小贴士

　　1、鱼一定要先煎后熬，除了姜片之外，还可以加几个蒜瓣，几颗花椒。

　　2、小火慢熬，不能心急，时间是检验美味的标准。因为小火，黄骨鱼到还能保持完美的形态。

　　3、豆腐要买老豆腐，煮的时候用手掰而不是刀切。

　　4、一碗麻辣小料沾豆腐，这可以算做高配。[调皮]

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