三鲜参片汤的做法

　　主料海参300克

　　辅料白牛肝菌(干)20克,鸡胸脯肉100克,火腿50克,油菜30克,蛋糕50克

　　调料盐5克,胡椒2克,姜10克,大葱15克

　　教您三鲜参片汤怎么做

　　1. 水发刺参片成斧楞片;

　　2. 牛肝菌、鸡脯肉、火腿、蛋黄糕切片;

　　3. 鸡片码味上芡;

　　4. 芡片氽一下水;

　　5. 锅置旺火上，下油打姜、葱，然后掺入清汤，捡去葱、姜;

　　6. 放火腿、牛肝菌、参片、蛋黄糕，烧开打去浮沫;

　　7. 放盐、味精、胡椒、下蚕菜，再下鸡片，沸后起锅即成。

　　三鲜参片汤的制作要诀

　　1. 若操作不当，易出现汤味偏咸，海参不糯，鸡片不细嫩等现象;

　　2. 火腿带有盐分，做菜时要考虑到;

　　3. 海参要选发过心的，手捏无硬心感;

　　4. 鸡片码味要吃足水分提上劲，待手上有滑腻感再上芡。