鸡汤烹饪做法大全

　　清炖老鸡汤

　　清炖老鸡汤

　　清炖老鸡汤用料简单，可是功夫相当深。

　　材料新鲜草鸡(母鸡)一只，一斤左右;葱，姜，盐，味精，料酒。

　　选鸡要诀一般要选老母鸡，肉头要精;鸡处理的时候一定注意要剔除鸡屁股，鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存病菌，病毒，致癌物质的仓库。一般内脏如果不要，你可以跟摊位老板直接说，如肠，肝，心等;一定要让摊位老板现场处理，以保持鸡的新鲜。

　　炖汤步骤

　　是原料的清洗，切剁工作,把鸡切成4大块，置在一旁容器里晾干;切葱、姜，拌入盐少许，料酒，味精少许，均匀涂抹到鸡块上面，保证至少两次哦;然后将鸡块放在一边腌10分钟。

　　热锅，把鸡块放在锅里面干烧，直至鸡块上面的汁水烧干;

　　倒入清水，盖没鸡块;清水多少根据各人喜好;大火烧开，然后文火慢炖;约两个小时，就可以了。

　　木耳金针乌鸡汤

　　材料 乌骨鸡1只，黑木耳15克，金针菜30克

　　制法

　　将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件;黑木耳、金针菜用清水浸软，分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。

　　功能清肠解毒、补益脾胃

　　清炖鸡参汤

　　主料

　　水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。

　　辅料

　　精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。

　　制法

　　1、将发好的海参洗净，下开水锅汆一下取出。

　　2、鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅汆一下取出，洗净血秽。

　　3、冬菇去蒂，洗净泥沙待用。

　　4、将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头，火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。

　　清炖鸡参汤的功能

　　补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑，对于产后体虚食之有益。且富含磷、钙，对于婴儿骨质发育甚为有利含蛋白质丰富，对于产后母体营养丰富具有很好的促进作用。

　　广东人褒鸡汤

　　先把鸡(也可以只用鸡架子)放入冷水，大火烧滚。

　　勤劳的把水面上浮出的泡沫撇掉，锅里放一两块姜;懒的就把水全倒掉，把鸡洗干净，锅里再放冷水，放一两块姜，大火烧滚。

　　如果喜欢可以加海味，象虾米，章鱼干一起煮。再关小火煮两三小时，鸡汤煮好会有香味出来。

　　然后就可以加喜欢的瓜果蔬菜，煮软，临起锅放盐调味就行了。

　　鸡汤

　　家常清炖鸡汤

　　家常清炖鸡汤是家常菜谱，家常老火靓汤。

　　原材料鸡肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、葱2根、姜1块

　　调味料盐8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克

　　制作过程

　　1、将鸡洗净后剁成大块，蘑菇去蒂洗净，葱切段，姜切片备用;

　　2、锅中水煮沸后，下入鸡块氽烫后捞出，沥干水分;

　　3、锅中烧火，放入香油、姜切煮沸后下入鸡块、蘑菇，调入盐、胡椒粉、料酒、味精炖煮约40分钟，再放入枸杞煮20分钟，撒入葱段即可;

　　4、准备10分钟，烹饪80分钟。

　　特别提示鸡炖煮的时间要长，才会炖出香味。

　　在我国，鸡肉是比较常见的肉类，鸡的品种很多，按用途可分为肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三种。优良品种有富贵鸡、九斤黄、寿光鸡、北京油鸡、狼山黑鸡、洛岛红鸡、澳洲黑鸡等。

　　鸡的营养与功效

　　中医认为，鸡肉味甘，性温，胃经。有温中益气，补精填髓、益五脏、补虚损的功效、可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘陷痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕等症，对于肾精不足所致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。

　　健康提示

　　有动脉硬化，冠心病、高血脂、感冒等病症者要谨慎食用。鸡屁股是淋巴腺体集中的地方，含有多种病毒、致辞癌物质，所以不可食用。

　　鸡肉的烹饪方法鸡肉适宜用炖、煨、烧、酱、焖、蒸、爆、炒、炸烤等方法烹饪。

　　清炖墨鱼鸡汤

　　在市场上去买一只土鸡，最好是老一点的母鸡，打理干净切成小块放入锅中，将温水注入锅里，一次性加够量，避免中途再加水。

　　后将水发好的墨鱼切丝放入，再放入盐、胡椒、生姜。先用大火烧开后，撇去浮沫，再用小火慢慢熬至脱骨即可食用。此汤非常鲜美。

　　天麻炖鸡汤

　　民间药膳方

　　原料天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。

　　做法

　　将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。

　　分数次饮汤吃鸡肉。可每周1料。连用3料。

　　天麻炖鸡汤的功效补血和血、熄风。用于病后虚弱、眩晕反复发作。

　　人参炖鸡汤

　　用料人参12克，老母鸡1只，姜、葱、米酒、盐各适量。

　　制作

　　1、人参切薄片，鸡宰杀去毛及肠杂，切块洗净。

　　2、二味同放入砂锅内，加水适量，下诸调料，武火烧开，除去汤面上的浮沫，改用文火慢炖2-3小时，即可起锅食用佐膳。

　　人参炖鸡汤的功效应用

　　大补元气，健脾养胃。用于久病或体虚神疲乏力者。常人常食可强身延年。

　　三七全鸡汤

　　主料光鸡一只(要土鸡或乌鸡)洗净

　　配料三七(要蚊帐包好)，一小根党参，干桂圆肉6--8粒，红杞小许，红枣8--10个，香菇4--6个(用温水泡10分钟)

　　调料盐，味精，黄酒一两，姜，葱条一起洗净放入一只碗备用。

　　把调料放入鸡肚，再把配料放进去把三七包放入。

　　取一只大沙锅(也可以用铁锅，味道差点)把鸡放入，加满水，上煤气炉烧沸放入红枣和香菇后移到炭炉上煲四个钟头即可。记住水如果不够必须加水。

　　三七是一种中药，在医药店有售，40克就够了。

　　特点鸡肉入口即化，鸡汤香甜，提神补气，三七是一味很好的药材。

　　八宝炖鸡汤

　　原料

　　党参、茯苓、白芍、炒白术各5克，炙甘草25克，熟地黄、 当归各7.5克，川芎3克，上汤适量，母鸡一只(2500克)， 猪肉、猪杂骨各750克，葱、姜、料酒。

　　制作

　　1、将所有药材洗净装入纱布袋中，母鸡剔净去内脏斩件，猪肉 洗净斩件，杂骨洗净捶破;

　　2、所有肉料正水，与中药包一同放 在砂锅中;

　　3、起汤调味，注入砂锅中猛火烧开，改文火煨炖至 熟烂(约2-3小时)去药包。

　　服法食肉，饮汤。

　　八宝炖鸡汤的功效调补气血，气血两虚，四肢乏力。

　　怎样制作简单的美味清炖鸡汤

　　材料急冻子鸡一只(1.5斤左右)

　　调料金华火腿片4-5片、盐2勺(调料盒中的调料勺)、姜少许、开水少许。

　　制作

　　1、将鸡清洗干净，放在旁边沥水;

　　2、将火腿切成片，量相当于1寸x1.5寸火腿片4-5片;

　　3、姜切成片，4-5片即可;

　　4、将鸡放入煲汤锅中，放入水并将鸡淹没;

　　5、放入火腿、生姜片;大火烧锅;

　　6、开锅后将浮于水上的泡沫捞干净;若将泡沫捞干净后，水没有将鸡淹没，可以加适量开水再开盖大火煮10分钟左右;

　　7、大火煮10分钟后，放入2勺盐，盖上锅盖，转为小火慢炖;

　　8、小火炖60分钟左右，即可关火，鸡汤就可以喝了。

　　小贴士

　　1、炖鸡汤最忌讳的是炖到一半发现水少了，往里加生水，这样会影响整个汤的味道。

　　2、清洗鸡也非常重要，一定将鸡的内膛清理干净，不要有任何残留物，尽量洗干净血水;将脖子下面的脂肪、淋巴全部去掉，，把鸡屁股去掉，这样才能保证在煮的过程中不会有太多的泡沫产生。

　　3、鸡汤炖好了，如果没有做青菜，可以直接将青菜放进去大火煮5分钟，这样荤素都有了。

　　4、鸡汤如果一顿喝不完，可以在喝之前先取一些出来，留作下顿喝或做鸡汤面均可。

　　仙人掌炖鸡汤

　　主料

　　仙人掌200克，柴鸡1只，盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片，味精5克。

　　制法

　　1、把鸡开膛洗净切成块，锅中加水3000克后，把鸡块下锅;

　　2、烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料等、葱姜段，将锅盖好。

　　3、用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片，装碗，即可上桌。

　　仙人掌炖鸡汤的特点鸡汤醇香，略酸，营养丰富。

　　茄子炖鸡汤

　　茄子炖鸡汤是闽菜菜谱。

　　原料

　　带骨鸡肉250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。

　　制作过程

　　1、把鸡肉洗净，剁成小块;茄子去皮切成滚刀块待用。

　　2、炒锅上火烧热，放油烧至六成热，下葱姜末炒香，在下鸡块煸炒透，烹入酱油、绍酒炒片刻，加入清汤烧开，放入茄子，改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时，用盐调味，洒醋即可出锅。

　　鸡汤煨豆花

　　原料

　　石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量

　　制法

　　1、熟鸡肉撕成丝;菜心入沸水锅中汆一水，捞出漂凉。

　　2、炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸，下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油，转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内，撒上熟鸡丝和葱花，点缀上菜心，即成。

　　鸡汤煨豆花的特点汤鲜味美，豆花细嫩可口。

　　芪归炖鸡汤

　　原料

　　小母鸡1只(约1000克)，黄芪50克，当归10克，精盐5克，胡椒0.5克

　　做法

　　1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。

　　2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。

　　3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉加入精盐，再炖2分钟即可食用。

　　芪归炖鸡汤的营养功能

　　在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。

　　滋补炖鸡汤

　　材料

　　鸡半只(约420克)，红枣36克，淮山20克，枸杞20克，党参20克，龙眼干20克

　　做法

　　1、材料准备a.把鸡切开4至6块，去皮;b.把所有药材洗净，放进3公升容器以1150毫升水浸最少2小时;

　　2、用2公升砂锅以微波“高”档10分钟，煮热1000毫升水，放入鸡块，以微波“高”档煮多4分钟，取出冲水;

　　3、将鸡块放于药材浸料中，加盖以微波“中低”档烹调1小时30分钟至2小时，再以微波“低”档烹调20-40分钟;

　　4、加盐(1茶匙或以上)来调味，之后焖5分钟。

　　清鸡汤

　　清鸡汤

　　材料

　　鸡一只，香菇8朵，红枣半杯，枸杞1杯，生姜2两。

　　调味料盐3大勺，水8大杯。

　　做法

　　1、全鸡洗净、切块，用开水串烫2分钟去血水，取出后，用清水冲净备用。

　　2、香菇泡软后，连同枸杞、生姜、红枣加开水煮开，再放入鸡块、盐继续煮十分钟。

　　3、将2移入焖烧锅2小时即可。

　　清炖鸡孚

　　原料

　　鸡腿肉二只(重约400克)。 蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克。

　　干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花生油750克(实耗油50克)。

　　制作过程

　　1、将猪肉剁成米粒状，放碗内，加调料拌匀。

　　2、鸡腿去骨皮朝下，平摊在砧板上，用刀轻轻横竖排剁，拍一层干淀粉，将肉茸均匀地平铺在鸡肉上，仍用刀排剁几遍，使肉茸与鸡肉粘合，再将其切成3厘米宽的菱形状。

　　3、将蛋清打成发蛋，加干淀粉拌匀成发蛋糊，再净鸡块放入滚蘸。

　　4、将锅上火烧热放油，烧至五成热(约125℃)时，将鸡块下油中炸约1分钟，待鸡块稍起软壳，呈白色时，用漏勺捞出沥油。

　　5、然后将其放入砂锅内，加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐，加盖上旺火烧沸后，移微火上焖半小时至酥烂，放入冬菇，稍焖即成。

　　鹿茸清鸡汤

　　材料

　　鹿茸10克，天麻10克，红枣十粒(去核)，生姜二片，陈皮一小片，鸡肉适量。

　　制法

　　全部材料放入炖盅内，加开水适量，再将炖盅放在锅内，加开水炖足三小时，食时落盐调味即可。