黄鳝啫啫煲的做法

　　《舌尖2》里的心传迎来了广东比较常见的美食之一黄鳝啫啫煲，据说啫啫煲来源于广州的大排档。啫啫煲是指把食物及姜葱等放入烧致极热的瓦锅中，瓦锅中的汤汁不断快速蒸发而发出“滋滋”的声音，被老广们命名为“啫啫煲”

　　主料 黄鳝300g

　　配料 姜半块、红葱头2个、香菜1根、蒜苗1条、红辣椒2个、洋葱半个、红萝卜半个、蚝油适量、黑胡椒粉适量、海鲜酱适量、白糖适量、清水适量

　　做法

　　1、所有准备材料

　　2、锅里倒入适量水煮开，将清理好的黄鳝放进去焯三分钟捞起清洗干净

　　3、黄鳝切成小段

　　4、将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、红萝卜切成自己喜欢的开状

　　5、将蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁

　　6、热锅先将大半酱汁倒进去

　　7、将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、红萝卜倒进去炒两分钟

　　8、将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、红萝卜倒进沙锅里

　　9、红葱头放在上面

　　10、余下的酱汁倒进锅里，黄鳝倒进去炒匀

　　11、炒好的黄鳝倒进沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可

　　小贴士

　　1、黄鳝最好叫档口帮忙砍杀

　　2、酱汁的份量可根据自己的喜欢去调配

　　3、由于要盖盖煮，酱汁最好调配多点，以防煮糊