花胶鲍鱼螺片瑶柱煲鸡汤

　　功效　滋润补身，养颜美容，益气补血，是体弱、疲劳者、女士养颜好汤

　　材料

　　A海鲜材料

　　干花胶　　--　2或3只(约80～120克)

　　干鲍鱼片　--　2片(巴掌大小，可以用冷水浸泡后再焖焗

　　干螺片　　--　4只(可以用冷水浸泡后飞水后再焖焗，会涨发变大)

　　瑶柱　　　--　1把

　　B其他配料

　　龙眼肉　　--　1把

　　枸杞　　　--　10～20克

　　日本花菇　--　3～4朵(冷水稍加浸泡)

　　鸡　　　　--　1只(约1350克)

　　猪键肉　　--　300克

　　做法

　　A　浸发海鲜

　　1。　用水清洗干净所有海鲜材料;准备两个无油的锅，煲滚水待用。

　　2。　水滚后，把花胶放入一只完全无油的锅中，中大火煮5分钟，捞出后再用清水冲洗一次;螺片可以用姜飞水。

　　3。另一锅水滚后，放入所有海鲜材料，待水煮滚后，马上熄火，千万别开盖，焖焗12小时以上。

　　4。浸发好的花胶，洗净肚内黄垢切大块待用;浸泡的水也留下待用(水已含有胶质，有粘手感觉，不能浪费)

　　注意事项

　　1。用来浸发花胶的锅一定要大，锅身要厚，水要多，完全没油，才能让花胶完全浸没涨发起来。

　　2。一般前一天晚上来浸发花胶，第二天可以拿来煲。

　　3。花胶的大小、厚薄会影响浸发时间如照片所示花胶(1斤约有12～14只花胶尺寸)，用此方法一般只要发一次就可以，但厚身点的就要做两次步骤。用手摸浸发好的花胶，如果感觉硬就需要再做一次，不硬就可以煲汤了。

　　挑选花胶的方法

　　1。选择色泽黄、不透明的花胶为好。

　　2。黄色越深代表越老，功效好;不透明表示肉身厚是上品。

　　B煲汤方法

　　1。鸡去皮、油、头、内脏、爪、屁股后洗净飞水待用;猪键肉去肥肉洗净飞水水待用;

　　2。在瓦煲里倒入浸泡用水，水滚后放入所有材料(花胶除外)，大火煲滚10分钟后，转慢火。

　　3。1小时后，放入已切成大块的花胶(注意不要粘底)，中慢火煲滚后，转慢火煲2小时即可。

　　注意事项 鲍鱼片一般买回来可以看到，外表有层白白的东西，那是盐～在煲汤时，汤里就已经有咸味了，所以再放盐已经不需要。如果要放，一定要试味!!

　　另

　　1。此汤不会有海腥味，所以不赞成放姜，力求“原汁原味”。螺片会有少少腥味，可以事先用姜飞水。

　　2。日本花菇很爽口，不会因为长时间煲而煮烂，与中国花菇有很大区别，所以请注意选用的花菇。