清汤鱼脆的做法

　　菜系及功效江西菜 滋阴食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 工艺煮

　　清汤鱼脆的制作材料

　　主料鱼骨150克,鸡胸脯肉100克

　　辅料鸡蛋清25克

　　调料味精1克,淀粉(蚕豆)5克,料酒10克,盐5克

　　清汤鱼脆的特色

　　鱼脆晶亮透明，鸡肉鲜嫩，汤清味鲜。

　　清汤鱼脆的做法

　　1. 将干鱼脆(鱼骨)用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30 分钟，取出;

　　2. 提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明;

　　3. 然后全部用清水泡2 小时左右，切6 厘米长、1.8 厘米宽条;

　　4. 生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10 克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆;

　　5. 炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧;

　　9. 待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4 克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。