又正宗又经典的百吃不厌东北菜

　　关于东北锅包肉的制作技巧

　　材料 猪里脊肉300克、食盐1/2小勺、鸡精1/3小勺、葱1大勺、姜1/2大勺、蒜2瓣、料酒1小勺、生抽2小勺、淀粉4大勺、水淀粉适量、番茄酱1大勺、柠檬汁2/3大勺、白糖1大勺、香菜1小棵、植物油1大勺、鸡蛋清1个、水适量。

　　做法

　　1.里脊肉洗净，切成厚约3毫米的大片。

　　2.用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用。

　　3.西红柿放入滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片，炒锅烧热，倒入2大勺油，放入西红柿片，用小火进行翻炒，边炒边用铲子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成酱汁为止。

　　4.放入番茄酱。

　　5.再放入白糖、盐，烹入柠檬汁。

　　6.将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火，将煮好的番茄汁盛出备用。

　　7.炒锅倒入约500克植物油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉片一片片放入油锅中。

　　8.炸至肉片表面金黄，外皮焦脆，捞出沥油，然后加热锅中的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次，约10-15秒捞出。

　　9.炒锅留2大勺油烧热，放入葱姜丝爆香。

　　10.放入炸好的肉片快速翻炒几下。

　　11.倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀，使每片肉都被酱汁包裹住，放鸡精调味，再放入蒜片。

　　12.放入香菜末提香即可出锅。

　　一、沈阳小土豆

　　材料 土豆8个、猪大排1块、香菜1把、食盐3克、葱1根、姜4片、八角3个、料酒5克、生抽5克、老抽3克、花椒粉3克、白糖5克、植物油5克、尖椒2个。

　　做法

　　1. 小土豆洗净去皮，猪小排洗净切成1.5厘米见方的块。

　　2. 锅中放植物油，放入葱姜和八角煸出香味，放入肉块翻炒至表面金黄。

　　3. 放入料酒、白糖、花椒粉翻炒均匀。

　　4.放入老抽、生抽、盐，翻炒均匀，放入小土豆，加水没过，水开后盖上锅盖小火炖40分钟。

　　5. 放入尖椒和香菜焖20分钟后再把汤汁收浓即可。

　　二、猪肉炖粉条

　　材料 猪肉400克、粉条(干)150克、食盐1/2小匙、冰糖8克、姜3片、八角2个、生抽2大匙、老抽1小匙、葱白1根、花雕酒1小匙、植物油1小匙。

　　做法

　　1.锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水。

　　2.锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂。

　　3.捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色。