杭州家常菜的做法大全

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　　1.炒二冬

　　材料冬笋、冬腌菜、鸡精、白糖、精盐各适量。

　　步骤

　　1.将冬笋切成薄片，冬腌菜去叶，取菜梗切成两厘米的段，

　　2.炒锅置旺火上放入笋片，颠翻去掉涩味后盛出。

　　3.另置炒锅，放入笋片、冬腌菜同炒。

　　2.笋干老鸭煲

　　食材老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。

　　做法

　　1.将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊，洗净。

　　2.将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅，加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时，拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可。

　　3.千岛湖鱼头王

　　食材千岛湖鱼头半片，熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、鸡精各适量。

　　做法

　　1.鱼头洗净，用沸水轻烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀。

　　2.炒锅烧热，滑油，下入鱼头略煎，加入开水、葱、绍酒，用旺火烧3分钟，去掉葱、姜，盛入砂锅内。

　　3.将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅，

　　4.加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，烧炖入味，再加菜心、西红柿、鸡精，稍烧即成。随带姜末醋上席。